5.1物理检验讲解.ppt

食品分析与检验技术;第五章 食品的物理检验法;主要方法;;第一节 相对密度法;一、有关密度的概念;;; 因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定时物质的温度，表示为 。而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为如 ，其中 t1 表示物质的温度，t2表示水的温度。; 当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便．通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相对密度，以 表示。 和 之间可以用下式换算：  ＝ ×0.99823; 同理，若要将 换算为 ， 可按下式计算： ＝ × 式中: ——温度t2时水的密度，g/cm3。 ;二、密度测定的意义;;三、液态食品相对密度的测定方法;;; 1.2测定方法;;按下式计算;1.3说明;;2.密度计法;;2.2 种类 ; 普通密度计是直接以20℃时的密度值为刻度的。 一套通常由几支组成，每支的刻度范围不同，刻度值小于1的（0.700~1.000）称为轻表，用于测量比水轻的液体，刻度值大于1的（1.000~2.000）称为重表，用来测量比水重的液体。 ;又称勃力克斯计 （Brixscale，简写为Bx）;;;;③乳稠汁; 它是将相对密度减去1.000后再乘以1000作为刻度，以度（符号：数字右上角标“°”）表示，其刻度范围为15 ° ～45 ° 。;;;;例1：16℃时20°/4°乳稠计读数为31° 换算为20℃应为： 31－（20－16）×0.2＝31－0.8 ＝ 30.2 即 ＝ 1.0302 ＝1.0302＋0.002＝ 1.0322;; 1、将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，注意避免起泡沫。 2、将密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。 3、同时用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温度，应对测得值加以校正。;2.4 说明;第二节 折 光 法;2.1 基本概念;2.1.1 光的反射现象与反射定律; 光的折射现象 当光线从一种介质射到另一种介质时，在分界面上，光线的传播方向发生了改变，一部分光线进入第二种介质，这种现象称为折射现象。 ;;光的折射示意图;光的折射定律;折射率 光在真空中的速度c和在介质中的速度v之比，叫做介质的绝对折射率（简称折射率，折光率），以n表示，即： n＝ 显然 n1＝ n2＝ 式中：n1和n2分别为第一介质和第二介质的 绝对折射率。故折射定律可表示为 ;2.1.3.全反射与临界角;; 发生全反射的入射角称为临界角 因为发生全反射时折射角等于90°，所以： 即 n1＝n2sinα临 式中：n2——棱镜的折射率，是已知的。因此，只要测得了临界角α临 就可求出被测样液的折射率n1。 即在固定一种介质时，临界角α临的大小和折射率有简单的函数关系。 ;;;;2.2测定折射率的意义 ;;; 正常情况下，某些液态食品的折射率有一定的范围，如正常牛乳乳清的折射率在正1.34199～1.34275之间，当这些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常常会发生变化。;;;2.3 折光仪的构造和性能的简介;;;; 观测系统：光线由反光镜l反射，经进光棱镜2、折射棱镜3及其间的样液薄层折射后射出。再经色散补偿器4消除由折射棱镜及被测样品所产生的色散，然后由物镜5将明暗分界线成像于分划板6上，经目镜7、8放大后成像于观测者眼中。; 读数系统：光线由小反光镜14反射，经毛玻璃13射到刻度盘12上，经转向棱镜11及物镜10将刻度成像于分划板9上，通过目镜7、8放大后成像观测者眼中。;;2.3.1.2 阿贝折光仪的使用方法; 校正方法是打开进光棱镜，在校准玻璃块的抛光面上滴一滴溴化萘．将其粘在折射棱镜表面上，使标准玻璃块抛光的一端向下，以接受光线。测得的折射率应与标准玻璃块的折射率一致。校准时若有偏差，可先使读数指示于蒸馏水或标准玻璃块的