- 1、本文档共82页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
食品分析与检验技术;第五章 食品的物理检验法;主要方法;;第一节 相对密度法;一、有关密度的概念;;; 因为物质一般都具有热胀冷缩的性质,所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定时物质的温度,表示为 。而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度,表示为如 ,其中 t1 表示物质的温度,t2表示水的温度。; 当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时,以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便.通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相对密度,以 表示。 和 之间可以用下式换算: = ×0.99823; 同理,若要将 换算为 ,
可按下式计算:
= ×
式中: ——温度t2时水的密度,g/cm3。
;二、密度测定的意义;;三、液态食品相对密度的测定方法;;; 1.2测定方法;;按下式计算;1.3说明;;2.密度计法;;2.2 种类 ; 普通密度计是直接以20℃时的密度值为刻度的。
一套通常由几支组成,每支的刻度范围不同,刻度值小于1的(0.700~1.000)称为轻表,用于测量比水轻的液体,刻度值大于1的(1.000~2.000)称为重表,用来测量比水重的液体。
;又称勃力克斯计 (Brixscale,简写为Bx);;;;③乳稠汁; 它是将相对密度减去1.000后再乘以1000作为刻度,以度(符号:数字右上角标“°”)表示,其刻度范围为15 ° ~45 ° 。;;;;例1:16℃时20°/4°乳稠计读数为31° 换算为20℃应为: 31-(20-16)×0.2=31-0.8 = 30.2 即 = 1.0302 =1.0302+0.002= 1.0322;; 1、将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中,注意避免起泡沫。 2、将密度计洗净擦干,缓缓放入样液中,待其静止后,再轻轻按下少许,然后待其自然上升,静止并无气泡冒出后,从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。 3、同时用温度计测量样液的温度,如测得温度不是标准温度,应对测得值加以校正。;2.4 说明;第二节 折 光 法;2.1 基本概念;2.1.1 光的反射现象与反射定律; 光的折射现象 当光线从一种介质射到另一种介质时,在分界面上,光线的传播方向发生了改变,一部分光线进入第二种介质,这种现象称为折射现象。
;;光的折射示意图;光的折射定律;折射率 光在真空中的速度c和在介质中的速度v之比,叫做介质的绝对折射率(简称折射率,折光率),以n表示,即:
n= 显然 n1= n2=
式中:n1和n2分别为第一介质和第二介质的 绝对折射率。故折射定律可表示为
;2.1.3.全反射与临界角;; 发生全反射的入射角称为临界角
因为发生全反射时折射角等于90°,所以:
即 n1=n2sinα临
式中:n2——棱镜的折射率,是已知的。因此,只要测得了临界角α临 就可求出被测样液的折射率n1。
即在固定一种介质时,临界角α临的大小和折射率有简单的函数关系。
;;;;2.2测定折射率的意义 ;;; 正常情况下,某些液态食品的折射率有一定的范围,如正常牛乳乳清的折射率在正1.34199~1.34275之间,当这些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时,折射率常常会发生变化。;;;2.3 折光仪的构造和性能的简介;;;; 观测系统:光线由反光镜l反射,经进光棱镜2、折射棱镜3及其间的样液薄层折射后射出。再经色散补偿器4消除由折射棱镜及被测样品所产生的色散,然后由物镜5将明暗分界线成像于分划板6上,经目镜7、8放大后成像于观测者眼中。; 读数系统:光线由小反光镜14反射,经毛玻璃13射到刻度盘12上,经转向棱镜11及物镜10将刻度成像于分划板9上,通过目镜7、8放大后成像观测者眼中。;;2.3.1.2 阿贝折光仪的使用方法; 校正方法是打开进光棱镜,在校准玻璃块的抛光面上滴一滴溴化萘.将其粘在折射棱镜表面上,使标准玻璃块抛光的一端向下,以接受光线。测得的折射率应与标准玻璃块的折射率一致。校准时若有偏差,可先使读数指示于蒸馏水或标准玻璃块的
文档评论(0)