手册_（精编） 中式快餐店内员工培训手册_全集.doc

店内员工培训手册 目 录 第一部分 店内员工岗位培训 一、大堂…………………………………………………………………………3 二、收银员………………………………………………………………………12 三、洗碗工………………………………………………………………………16 四、舀汤师………………………………………………………………………19 五、捞面师………………………………………………………………………23 六、拣菜洗菜工…………………………………………………………………25 七、烤串工………………………………………………………………………29 八、拉面师………………………………………………………………………30 九、和面工………………………………………………………………………33 十、凉菜师………………………………………………………………………36 十一、烤饼工……………………………………………………………………42 第二部分 店内安全 一、用水安全……………………………………………………………………48 二、用气安全……………………………………………………………………48 三、用电安全……………………………………………………………………49 四、设备设施安全………………………………………………………………49 五、开店安全……………………………………………………………………50 六、关店安全……………………………………………………………………50 七、顾客安全……………………………………………………………………51 八、员工安全……………………………………………………………………51 九、食品安全……………………………………………………………………52 十、防抢劫………………………………………………………………………53 十一、防投毒……………………………………………………………………53 十二、防盗………………………………………………………………………54 十三、防火………………………………………………………………………54 第三部分 特殊情况的处理程序 一、顾客投诉的处理……………………………………………………………56 二、顾客提出退食品的处理……………………………………………………58 三、服务员遇上熟人来用餐的处理……………………………………………59 四、顾客损坏餐具的处理………………………………………………………59 五、弄脏顾客衣服的处理………………………………………………………59 六、顾客将物品丢失的处理……………………………………………………60 七、对醉酒顾客的处理…………………………………………………………61 八、顾客在进餐过程中发病的处理……………………………………………62 九、顾客在店中受伤的处理……………………………………………………63 十、员工受伤的处理……………………………………………………………63 十一、政府机构（如卫生防疫站）来店检查的处理…………………………63 十二、新闻媒体来采访的处理…………………………………………………64 十三、停电的处理………………………………………………………………65 十四、火灾的处理………………………………………………………………66 十五、抢劫的处理………………………………………………………………66 十六、店内发现危险品的处理…………………………………………………68 第四部分 设备的安全使用规程与维护保养规范 一、洗碗机………………………………………………………………………70 二、冷藏柜………………………………………………………………………70 三、低温柜………………………………………………………………………71 四、展示柜………………………………………………………………………71 五、热风循环消毒柜……………………………………………………………72 六、微波炉………………………………………………………………………72 七、电磁炉………………………………………………………………………73 八、空调…………………………………………………………………………73 九、灭蝇器………………………………………………………………………74 十、电热铛………………………………………………………………………74 十一、燃气灶具…………………………………………………………………74 十二