四安综合检查实施方案.doc

浙江新宇高校后勤服务有限公司餐饮管理部 PAGE 9 PAGE 16 “四安”综合检查实施方案 一、本次综合检查以高后公司的《新宇员工操作手册》、《监控检查标准与细则》及公司下发的相关规章制度为检查依据。 二、检查内容主要是“四安”落实工作，即：食品卫生安全、人生安全、机械设备安全和消防安全。并由高后餐饮管理部监控部门制定《四安检查表》，对被检查的食堂项目使用统一的检查标准。 三、检查原则：公平、公正、公开；实事求是；边检查、边整改、持续改进。 四、检查激励措施； 在本次综合检查中如出现以下问题时，高后餐饮管理部监控专员将现场开出相应激励的罚单； 1、未安装机械设备防护罩（压面机）的食堂项目（包含：安装的防护罩未起到防护作用），在巡检过程中每发现一次给予200元负激励，并根据本食堂项目出现相应问题的次数累加计算； 2、出现“四无”产品、假冒伪劣产品、腐烂变质原材料的食堂项目，在巡检过程中每发现一次给予100元负激励，并根据本食堂项目出现相应问题的次数累加计算； 3、留样出现以下情况的食堂项目，将采取相应的激励措施； （1）留样产品不全情况：每餐必须留样，留样保存时间为48小时，检查范围为（大灶）团餐留样，在巡检过程中每发现1种产品没有留样，将给予50元的负激励,依次累加计算。 （2）留样用具不规范情况：留样要用专用留样杯或留样盒留样，不得使用一次性塑料袋留样，在巡检过程中每发现1次使用塑料袋留样的食堂项目，将给予100元的负激励。 4、发生食品卫生安全、人身安全、机械设备安全和消防安全事故的食堂项目及所在区域，在当月检查排名中均为“一票否决”，排名最后，并视情况追究相应的法律责任； 5、针对以上4项条款，在检查过程中食堂项目产生的激励金额，将由食堂项目负责人签字确认，区域餐饮负责人承担相应激励金额，将在年终奖金中具体体现。 6、对此次食堂项目排名前五名的负责人分别给予：500元、400、300元、200、100元奖励；对此次食堂项目排名后五名的负责人分别给予：500元、400、300元、200、100元处罚； 7、对此次区域排名前三名餐饮负责人的分别给予：3000、2000、1000元奖励；对此次区域排名后三名餐饮负责人的分别给予：3000元、2000、1000元处罚； 8、参加排名的区域及参加排名的食堂项目表见附件；如参加排名的区域及负责人和食堂项目及负责人有变动，按照实际任命的执行。 五、本方案适用于浙江新宇高校后勤服务有限公司餐饮管理部。 附件1：“四安”检查表； 附件2：对“四安”检查表相关检查项的说明； 附件3：重点问题罚款单； 附件4：参加排名的名单。 高后餐饮管理部 2012年5月6日 序号考检查项标准分值事实描述实得分第一轮第二轮第一轮第二轮01★原料无“四无”、过期、假冒、发霉、变质产品。 802盛具、用具标识明确并按标识使用。803待用或剩余原料要分类、保洁、合理存放。504冰箱（冰柜、冷库）要定期除霜，做到无污垢、残渣、积血，无有色塑料袋。505餐具严格按程序清洗做到无残渣、无油腻、无异味，正确消毒后并保洁存放。606★留样符合操作规范（1、留样器具干净，留样人留样时要戴口罩和一次性手套2、做到一勺一样、专勺专用3、每品种留样不低于100克4、留样冰箱清洁并专用）等。807剩餐符合存放要求：1、剩餐要冷藏、保洁存放2、剩餐（除卤荤菜、咸菜外等）不得过夜存放。408各操作间清洁用具能够分类定位放置。509★操作间内设备设施运行良好，无人身安全隐患；并按要求配置和使用防护罩。8`10煤气罐应有专用库房，有明显警示，并配备消防器材设施；条件未达到使用标准的，使用煤气罐时严禁明火离人操作，灶与罐保持不低于1.5米的有效距离。511化学品（洗洁精、84消毒液、火碱、硫酸液等）合理存放，严禁与一次性物品、器具等混放。512各环节加工原料无浪费现象。513各操作间垃圾桶有盖、清洁并定位放置。414餐厅桌椅保持干净无油污。 315规范使用运行台账（不略写、少写等现象）。416员工必须持有有效健康证明方可上岗且无带病上岗现象。417员工进入操作间要着工装、戴工冒，女员工长发要盘起。318各功能间明确划分卫生管理区域并与责任人相符。318员工宿舍干净、整洁，被子叠放整齐。320以食