做醇油步骤和可能遇到的问题解析 (2).doc

做醇油步骤及可能遇到的问题解析 （1）：自身条件：做醇油本身就是集动手和动脑一体，如果你动手能力较差或心理素质过弱那就慎重考虑进入这行，对自己有信心，觉得自己能胜任，那你一人也可以起步，动手能力较弱的，你可以找个帮手一起，遇事有个商量，相对压力要小点。但是我不建议刚出校门的朋友盲目去创业，毕竟他们对这个社会的实质认识还比较肤浅，应对各种问题的能力还不是很完善，遇到挫折很容易自暴自弃。相对来说，有一定社会经验和经济基础成功的几率会大很多。 （2）资金投入：网上有人说几千可以做，也有的说要几十万，其实说的都没错，只是看个人条件，觉得自己资金少的，那就走一步看一步，有条件的可以一次性到位。起步投入1到3万是正常的（下面会有介绍主要的资金用途）。我个人觉得还是小量起步比较好，有量了再扩张，把资金用在实用的地方。 （3）：了解市场：酒香也怕巷子深，再好的产品也离不开好的市场，做醇油前应该对市场作个基本调查。醇油主要客户群是酒店，食堂等，了解原先酒店用什么燃料，最好是柴油和钢瓶装液化气，用天然气和煤炭的不太适合，主要原因是天然气本身初装费很高，大酒店已经在用，再换你这个显然不太容易接受，醇油对天然气在价格上也不占优势，那为什么像上海，深圳这么发达的城市还有人在做醇油？主要原因是一般酒店都是租房，谁都不肯花几万甚至十几万开户费，开酒店一般也只有几年的好光景，换老板是常有的事，餐饮业基本上存在开三家关两家的局面。正因为天然气的局限性，才有了醇油的市场。 再来说说煤炭，酒店以前用煤炭的很多，就包括我们本地酒店以前也是，后来因为煤的操作麻烦，污染严重，长时间使用会感觉胸闷气短，对身体呼吸系统造成影响而慢慢退出市场。 现在小区，商业区集中，开酒店的也大都门面房，用柴油同样存在污染严重的问题，人口密集区是禁止使用，居民会投诉。柴油紧张，有烟有味，点火难，烧出的菜很容易有柴油味，有积碳，容易堵塞油管，灶芯里的飞机头（普通80一个）几乎2月换一个，厨师一天工作下来，鼻子里肯定黑糊糊的（大多数酒店使用的是私人废柴油，也就是各种化工机油的混合体，价格稍低于加油站）。 钢瓶液化气虽然很干净，但致命的缺陷是：酒店用的是大灶，按家用15公斤装液化气来说，正常的酒店一台双眼灶每天都要用1到2瓶甚至更多，用过的都知道，换瓶麻烦，满瓶的时候压力足，火也很旺，烧到一半压力小了火也上不来，冬天特别明显，常采用不停摇晃钢瓶或用热水烫的方法，说给换掉吧，起码还有1/3没有烧尽，老板看到又说浪费，自己也觉得可惜，不换吧，客人催菜，自己急也没用。还看到不少酒店干脆移到蒸汽房的，非常危险。火不稳定影响出菜，做过厨师的深有感触。这才有了大部分酒店宁愿用柴油也不用液化气的缘故（本人原先做了10年厨师）。至于价格方面，网上列的很明显，但那是实验数据，也只能作为参考。实际经营节省也是可行，不过这里面包含很多因数，如销售价格，炉芯选择，安装技巧，操作习惯等等。 说了那么多目前主流燃料的不足，那再来了解下醇油有哪些弊端：（一）：耗量大，对于新手来说，没做之前根本认识不到这个问题，听一些无良的皮包公司和个人忽悠，只告诉你诸多优点，缺点绝口不提。若你问起，他会说和液化气用量差不多，有说一比一点一，还有说一比一点三，说的那么好，真到自己做那就傻眼了，呵呵，那究竟是怎样呢？实际在做的都知道，只是很多人不愿说实话。就拿液化气和85度的油作对比，实际耗量比在1：1.6左右，这算是各方面做的好的，如果你经验不足，细节做的不好，1比2以上都很常见。(二)：热值，醇油热值稍低于液化气或柴油，一般在1200度左右，既然热值低，那么我们就必须通过从新改装灶头的方式来提高它的热效，从而达到酒店出菜的标准，（关于改灶的优势我前面写过），虽然我们可以通过添加辅助原料来提高它的热值（常见添加剂有溶剂油100#，丙酮，混苯，石油醚，土温80等等），甚至做到热值超过液化气都可以，但是你要考虑成本，这些原料都比较昂贵，远远超过甲醇的价格，甚至是几倍，少量添加几乎没什么作用，加多了自己又赚不到钱。我们来粗略算下。按目前精甲醇（99.9%）3000每吨（各地有浮动），做成醇油每吨成本是3000*80%(甲醇)+200公斤水=2400左右，一般每吨加辅助原料50块左右（这里面不包含增加热值的），成本在2450左右，卖价3500，利润1000多每吨。拿液化气来比，大概在7000多每吨（各地不同），按1比1.6的耗量,大约能节省20%，你如果卖价超过4500以上，那几乎和液化气持平，所以在保证给客户节省的前提下，自己利润空间最高1500每吨。你如果再添加所谓的增热剂，加几百元进去，自己钱少赚了，温度提升又不明显，结果只是得不偿失，说到底，只有在保证自己利润的前提下再来尽可能提升自己的产品，不然你产品再好，热值再高，赚不到