一些糕点制法.docVIP

把口水收起来，甄嬛传里面的糕点制作方法来咯！！ [复制链接] 瀚海之上 ? 坛主 逍遥自古为瀚海，潜鳞悟道跃凌波 升级??73.1% 串个门 加好友 打招呼 发消息 我玩的应用: 电梯直达 东风第一枝 发表于 昨天?23:25 |只看该作者 |倒序浏览 分享到： 人人网 新浪微博 腾讯微博 QQ空间 更多 4 擦擦口水，好吃的来咯！！1、碧绿千层糕材料：黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素／斑兰叶汁适量，砂糖300克，生油适量。　　制法(1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆，按照层数来分成若干等份。　　(2)第一份椰粉浆为原色，不加色素。(3)第二份椰粉浆加入色素，如此每做一层，加重一点颜色，做到最后一层时，颜色为最深。　　(4)将一个四方器皿涂上生油，倒入第一份原色椰粉浆，以大火蒸5分钟。(5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟，如此每蒸一层皆需时5分钟，直至最后。2.草莓奶油冻材料 (4人份) ： 草莓 250克 、奶油 200毫升 、 砂糖 40克 、 柠檬汁少许、　　做法： 1 草莓放入冰箱冰凉，洗净去蒂置入食物搅拌机，打成泥状。 2 将1移入大容器中，加入奶油、砂糖和柠檬汁，打至浓稠状，即可注入玻璃杯内。　　 3 装饰用的奶油用打蛋器轻轻打好，即可加在2的表面，以汤匙轻画些纹路，做成大理石般的漂亮线条。3、八宝油糕材料：鸡蛋、白糖、蜂蜜、花生油、面粉、蜜瓜片、桃仁、蜜樱桃、鲜玫瑰泥1.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。2.装料：用专用梅花形铜皮糕盒。装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。　　3.烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。　　质量标准：规格：呈梅花状，体形完整，表面略凸，无焦糊和夹心现象。 色泽：呈褐黄色，表面油润光滑。 组织：外酥内细软，绵糯，无杂质。 口味：纯甜，清香，突出鸡蛋和多种果料的滋味。4.薄荷香糕原料配方：米粉5千克白糖1千克 制作方法：1.需选用上等白米，拣尽稗谷等杂物，以清水淘洗干净，并用清水浸透。沥干水分后置石臼内捣碎，过细罗，取洁白的米粉加白糖拌匀。2.蒸制时，锅中加水(以不没至糕点为宜)，放入少量的薄荷叶，水开后，将笼屉置锅上，先铺上一层鲜薄荷叶，再铺上洁净的蒸屉布，将米粉均匀地撒在屉上，稍压结实(不可太厚、太实，否则难熟)，加盖封严，用旺火蒸30分钟即可。3.揭盖后，取一净木板盖在屉上翻过来，将糕反扣板上，除去屉布及薄荷叶，切块，乘热食之，芳香无比。 产品特点： 洁白如雪，松软爽口，清甜芳香，具有浓郁的薄荷香气。它不仅滋味鲜美，且兼有疏风清热之功效。5.蛋烘糕清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。6.蛋黄千层糕外皮材料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。　　内馅材料：咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。　　做法：　　1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。　　2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。　　3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。　　4、备妥，再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。　　5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。7.蜂蜜桂花糕原材料:砂糖100克,桂花蜂蜜2茶匙,奶200克,琼脂4茶匙　　调味料:蜜糖适量　　烹饪方法: 　　1.将琼脂放到水中,用慢火将琼脂煮烂后,加糖煮至糖完全溶解. 　　2.琼脂未完全冷却之时,加入桂花蜂蜜搅拌均匀,冷却. 　　3.加入少数蜜糖即可. 　　特色介绍:入冰箱冰冻,清凉可口,是夏季最佳消暑甜品.8.桂花赤豆糕基本材料　　糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木 蒸笼一只，