一：酒类商品的入门知识，葡萄酒入门知识b（酿酒用葡萄种类）.docVIP

酿酒用葡萄种类： 气候与风土影响着葡萄酒风味的细节变化，但起决定性的无疑就是葡萄品种。 本节将就一些常见酿酒用葡萄种类进行简单的介绍： 红葡萄品种： 黑皮诺 Pinot Noir 樱桃、覆盆子、紫罗兰、野味，中等浓度的红宝石色 这个最难琢磨的葡萄品种比较早熟，对与风土条件也比较敏感。种在太热的地方会成熟太快而无法发展出薄皮中所蕴含的许多细致迷人的风味。 全世界黑皮诺最完美生长地点就是勃艮第的金丘区，如果是无性繁殖系，加上适合的种植法及酿造技术，黑皮诺就能传递出非常复杂多变的风土特色。 一瓶伟大的勃艮第红酒充满了魅力，让全球各地的酒农都想模仿，但到目前为止，只有新西兰、美国的奥勒冈州、加州以及澳洲最冷的一些产区有幸得以酿造成功。 在酿造静态葡萄酒时，黑皮诺很少会跟其他品种混合，但是跟霞多丽及近亲Pinot Meunier却是酿造起泡酒常见的基本组合 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 黑醋栗、雪松、多单宁 赤霞珠是款相对晚熟的品种，只适合种在比较温暖的地方。在成熟后，颜色、味道以及单宁都会惊人地汇集在厚皮的深蓝色的小果实内。 经过小心的酿造与橡木桶的陈酿熟成，可酿出耐放能力强又让人赞不绝口的佳酿。在波尔多，赤霞珠通常与梅洛或品丽珠混酿以增加层次感，而在较热的产区如智利或北加州，单一品种也非常可口。 西拉/设拉子 Syrah/Shiraz 黑胡椒、黑巧克力、酒色深、单宁多 西拉原产在法国罗讷河谷北部，以生产酒色深，适宜陈酿的艾米达吉（Hermitage）及罗第丘（Cote-Rotie）闻名。现在西拉已遍布于法国南部各地，在当地比较常和其他品种一同混酿。 澳洲的西拉称为“设拉子”，是澳洲种植面积最广的红葡萄品种，而且在不同的风土影响下，也会有不同风格的表现：在巴罗莎（Barossa）产区，温暖的环境使得其风格常酿成强劲、丰富、浓厚、充满重量感的葡萄酒；在维多利亚州（Victoria）比较凉爽的地方，设拉子则会以黑胡椒的香气为主要风格。 梅洛 Merlot 丰满、柔和，李子、蓝莓、桑葚 梅洛容易成熟，种植不困难，是波尔多最重要的品种。多肉的浆果且皮较薄，意味着单宁较少且柔和，口感丰饶，是赤霞珠的绝佳搭档。 尽管梅洛被誉为红葡萄中的霞多丽，但很少人能准确描述出该品种的风味特征，不过柔顺却是众人一致同意的结论。 歌海娜 Grenache 红醋栗、蓝莓、樱桃和李子 歌海娜适于种植在较为干旱炎热的产区，在地中海沿岸广泛种植，在罗讷南部产区常与西拉和慕合怀特混酿。 在生长周期较长的产区，歌海娜能获得较高的甜度，酒色比大多数红酒要浅，容易发生氧化。但在以低产量控制质量的产区，歌海娜可以被赋予更深浓的颜色和更丰富的单宁。 桑娇维赛 Sangiovese 可口、活泼、多变，从草莓、覆盆子到李子干 是意大利种植面积最广的葡萄品种，也是基安帝的主要酿造品种。 桑娇维塞最主要特性是成熟的较晚，且成熟过程缓慢。在炎热的年份里，桑娇维塞酿制出的葡萄酒口感丰富，酒精度高且酒龄长，而凉爽的年份则会出现酸度高与单宁粗糙的问题。 桑娇维赛适应各种类型的土壤，不过石灰岩土壤能赋予该品种更加优雅和浓郁的香气。 品丽珠 Cabernet Franc 樱桃、黑醋栗、覆盆子，新鲜的植物叶子气息 可称为赤霞珠的柔化版本。因为早熟，且适合在凉爽的内陆气候条件下生长，品丽珠在法国卢瓦尔河谷产区广泛种植。 与赤霞珠相比，品丽珠葡萄酒颜色较浅，单宁含量较低，成熟时间更早。 丹魄/添帕尼优 Tempranillo 覆盆子、蓝莓、李子干、烟叶、香料、皮革 西班牙最知名的品种，被称为西班牙的赤霞珠。 丹魄早熟，发芽比歌海娜早两周，易受到春霜威胁，但生长在较凉爽地区的丹魄，酿出的葡萄酒酸度较低（作为值得肯定的优点），风味保持时间长。 在里奥哈，丹魄常与歌海娜、佳丽酿等混酿，近年来将丹魄与波尔多引进的葡萄品种相混酿也越来越流行。 慕合怀特 Mourvedre 黑醋栗、桑葚、皮革，高单宁、高酒精 需要很多阳光才能成熟的品种。果实小、皮厚、糖分足，酿出的葡萄酒结构感强，果香浓郁，口感丰富，单宁重，酒精含量高，在年轻时常带有与动物味相似的味道。 从法国南部到南澳，慕合怀特都被用来与西拉和歌海娜混酿以增添厚实口感。 内比奥罗 Nebbiolo 柏油、玫瑰、紫罗兰、柑橘、酒色深黑 如皮埃蒙特的黑皮诺一般，内比奥罗是该区最为独特和卓越的葡萄品种。 种植在Barbaresco与Barolo两个产区的内比奥罗反映了当地每一个山坡与海拔的细微变化，但只有种植在当地最佳的葡萄园才有可能成熟。完全成熟时会带有非常高浓度的单宁和酸度，经过长时间大型木桶及瓶中的陈酿后，能熟成为令人