食物中的营养物质——糖类要点分析.ppt

食物中的营养物质 富含糖类 糖类 专题三 食品中的有机物 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 组成 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 自然界中存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜昧的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 糖类化合物 淀粉、纤维素都是混合物，属于天然有机高分子化合物 糖的物理性质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色 状态 水溶性 白色 晶体 无色 晶体 白色 粉末 白色 固体 溶 溶 微溶 不溶 【实验一】各糖类的颜色、状态及水溶性 交流与讨论 （1）有甜味的都是糖类吗？糖类都是有甜味的吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但不属于糖类。 淀粉与纤维素属于糖类，但却没有甜味。 （2） 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？ 不能，因为n值不同，就是淀粉和纤维素本身，不同分子其n值也不同 淀粉在淀粉酶（或稀酸）的催化作用下水解形成葡萄糖，释放能量。 2C6H12O6 葡萄糖 催化剂 C12H22O11 + H2O 麦芽糖 nC6H12O6 催化剂 (C6H10O5)n＋nH2O 淀粉 葡萄糖 水解反应 工业上可以用淀粉、纤维素来生产葡萄糖 催化剂 C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 果糖 + 淀粉或纤维素 糖的分类 　　 　　 　　 分类 代表物 特征 葡萄糖 不水解 蔗　糖 麦芽糖 能水解，生成二分子单糖 淀　粉 纤维素 能水解，生成多个单糖 单糖 二糖 多糖 依据：是否水解和水解生成的单糖数的多少 交流与讨论 （3）为什么曾经把糖类化合物称为“碳水化合物”？ 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m （4）能否说满足通式的一定属于糖类，不满足通式的就一定不属于糖类吗？ 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O n=m=2 C2H4O2 C6H12O5 甲醛 乙酸 糖：多羟基酮或醛 鼠李糖 葡萄糖的特征反应 现象： 结论： 试管壁上有光亮的银镜出现 葡萄糖在碱性加热条件下， 能与银氨溶液反应 1、与银氨溶液反应(银镜反应) 2、与新制Cu(OH)2反应 现象： 试管中生成砖红色沉淀。 结论： 碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应。 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病 糖类释放能量 葡萄糖在从体组织中发生缓慢氧化，放出热量 ，提供生命活动所需的能量。 C6H12O6 （s） +6O2（g）→ 6CO2（g）＋6H2O（l） △H= -2803kJ/mol 大米和高粱等农副产品可以酿酒，植物的秸秆等可以制造酒精 葡萄糖的用途 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2↑ 酶 ① ② 滴加碘水 滴加少量硫酸溶液，加热4~5min，冷却，分装 滴加碘水 NaOH中和，滴加含NaOH的Cu(OH)2溶液 操作 现象 结论 变蓝 淀粉遇碘变蓝 淀粉的水解反应 不变蓝 产生砖红色沉淀 淀粉完全 水解 水解生成葡萄糖 实验三：淀粉的水解 步骤1：向两支试管中分别加入4mL淀粉溶液。 步骤2：向试管1中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。 现象： 步骤3：向试管2中加入少量硫酸溶液，加热约4~5min。 步骤4：待溶液冷却后分装在试管3和试管4中。 步骤5：在试管3中滴加碘水。 现象： 溶液变蓝 无明显现象 思考：对比试管1和试管3中的实验现象，猜测酸在淀粉水解中起到的作用。 淀粉水解程度 检验淀粉 检验葡萄糖 结论 碘水 银氨溶液 新制氢氧化铜 nC6H12O6 催化剂 (C6H10O5)n＋nH2O 淀粉 葡萄糖 变蓝 变蓝 不变蓝 不产生银镜 不产生砖红色沉淀 产生砖红色沉淀 产生砖红色沉淀 产生银镜 产生银镜 淀粉不水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 现象 解释 银镜反应 与新制氢氧化铜反应 淀粉 水解 反应 试管内壁上生成了光亮的银镜 在加热条件下，葡萄糖与银氨溶液发生化学反应 试管内壁上生成 了砖红色沉淀 在加热条件下，葡萄糖与 新制氢氧化铜发生化学反应 （1）加碘水后溶液显蓝色 （2）加碘水后溶液不显蓝色，加氢氧化铜悬浊液，加热后，生成了砖红色沉