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生物选修1（人教版）;专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作;要点突破;一、果酒、果醋制作原理的比较;栏目链接;栏目链接;栏目链接;二、果酒和果醋的制作步骤;(4)用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。
(5)将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
(6)由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。;(7)10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以嗅味、检验酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
(8)当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。也可尝试自然接种，但效果不是很好。;三、果酒和果醋的发酵装置;栏目链接;四、果酒和果醋制作的注意事项;栏目链接;③颜色变化：发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。
④菌体数量变化：果酒制作的初期发酵液中酵母菌数目增多，后期酵母菌的数目不再增多；果醋制作的任何阶段，只要条件适宜，发酵液中醋酸菌数目可以不断增多，在发酵液表面形成菌膜。;栏目链接;栏目链接;栏目链接;栏目链接;本节小结;栏目链接;栏目链接;栏目链接
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