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第五章 食用菌栽培设施及原料基质 第二节 食用菌栽培原料基质 食用菌生长发育所需全部营养物质均来自培养料，为此，栽培食用菌原料的营养与配方，直接影响到其生物学效率。 食用菌栽培的原料基质可分为主要原料和辅助原料。 主要原料包括菇树和耳树、工农业副产物和下脚料、禽畜粪便、野草和树枝以及食用菌栽培废料等，简称为主料。它们富含纤维素、半纤维素和木质素等有机物，是食用菌生长的主要营养源。 辅助原料在培养料中所占比例较小，但对整个培养料的营养起着重要调节与平衡作用的原料，我们简称为辅料。 此外，还有覆土、其它添加剂等。 一、主要原料 1.菇树和耳树是木腐食用菌的营养来源，也是这些食用菌人工栽培的培养基质。 我国适于木腐菌生长的树木种类多，分布广，在实际生产中要根据树木材质、树龄和粗度以及对不同菇、耳的亲和力，选用适生树种。 2. 工农业副产品及下脚料 适于栽培食用菌的主要有稻草、麦秸、棉籽壳、玉米秸、玉米芯、木屑、大豆秸、花生壳、甘薯藤、马铃薯秧、花生藤、大豆荚、大麦草、甘薯渣、粉渣等秸杆类、饼渣类。 3 .禽畜粪便 一般多作为双孢蘑菇、大肥菇、草菇、鸡腿蘑等粪草菌的栽培主料。常用的有马粪、牛粪、猪粪、鸡粪等。 4 .野草与树叶 一般含有食用菌生长所需的营养，与其他主料配合使用效果更好。 5 .食用菌栽培废料 也就是一般栽培过香菇、平菇、银耳、金针菇、草菇等的废料称为菌糠，仍含有多量的纤维素等有机物，可再次用它栽培食用菌，用量可达50-80%。 下面重点介绍几种常用的主料 ⑴ 棉籽皮： 棉籽皮也称为通用培养料或万能培养料。用棉籽皮为培养料栽培各种食用菌之所以能获得高产，究其原因为： ①棉籽皮营养丰富全面。不但含有丰富的碳源（木质素和纤维素等），而且还含有丰富的氮源，其C/N（碳氮比）也非常适合菇类的生长发育。 ②由于棉籽皮特殊物理性状而透气性较好 ③棉籽皮含有大量的短绒，拌料后可容纳大量水份和氧气，能满足出菇时对培养料含水量的要求而获得高产。 ⑵ 本屑： 木屑是仅次于棉籽皮的优质培养料。实践证明，颗粒状的粗木屑优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑；针叶树旧木屑优于新木屑。 对于大多数食用菌来讲（灰树花除外）阔叶树旧木屑均优于新木屑。需要注意的是：阔叶树的旧木屑一定不能腐烂变质，霉变结块，而是指在干燥通风的环境中存放时间较长的木屑或旧木材所产生的新木屑。 针叶树的新木屑一定要经过处理才能用于生产。处理方法一般将针叶树新木屑在露天场地堆积半年以上，在此期间应不断向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐渐改善其物理及化学性状，使一些不利于菌丝生长的芳香性物质和树脂等得到分解和挥发。 如果以木屑为主料栽培食用菌须添加一些辅料才能获得高产。 ⑶ 玉米芯： 在棉籽皮、木屑缺乏地区，可采用玉米芯为主料栽培食用菌。 实践证明，玉米芯作为主料熟料栽培木腐食用菌其效果远远好于麦秸、稻草、玉米秸 、棉花秸 、杂草等。 其特点为：透气性好，持水力强，含氮量低，质地疏松，营养后劲不足。为此，栽培实践中应添加一定量的辅料。 玉米芯作为主料或辅料栽培食用菌，使用前可先将其粉碎成玉米粒大小，然后用1%的石灰水提前浸泡一夜，使之充分吸水并软化。 二、辅助原料 用于增加营养，补充维生素或微量元素，改善化学、物理状态的一类物质，用量较小，一般称为辅料，常用的辅料一般有以下几种： 1. 天然有机物质 主要用于补充主料中有机态氮、水溶性碳水化合物及其他营养成分，如糖、米糠、麸皮、玉米粉、蚕砂、蛋白胨、酵母膏（粉）、麦芽根、大豆粉、玉米糠、高粱糠、谷壳糠等。 2. 化学含氮物质用于补充主料中的氮素营养，如尿素、硫铵等。 3 .无机盐用于补充主料中的矿质元素，调节酸碱度，改善化学、物理状态，如石膏、碳酸钙、石灰、过磷酸钙、硫酸镁等。 下面重点介绍几种常用的辅料 ⑴ 麸皮： 麸皮是栽培各种食用菌最常用的辅料，它的作