《食品保存》参考课件2.ppt

第二节 食品保存 人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可能存在危险，对此你是怎样认为的呢？ 1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因。 2.结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方 法保存食品。 1.食品腐败的例子 腐烂的梨 霉变的面包 食品腐败的原因 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉 1.传统的食品保存方法 运用适当的方法保存食品 ⑵ 渗透保存法——糖渍 ⑶ 烟熏、腌渍 ⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹 ⑸ 晒制与烟熏法 ⑴ 低温储藏 2.现代的食品保存方法 ⑵ 加热处理：巴氏消毒法 ⑶ 真空包装 ⑷ 罐藏 ⑸ 脱水 抢答错误将失去抢答下一题的资格哦！ 根据提示抢答 例： 提示一：是我们班的一名学生 提示二：坐在第二排 提示三：他（她）的左边是墙 3.游戏巩固 No.1 提示一：这是一种传统的食品保存方法 提示二：利用的是自然的力量 提示三：此自然现象是由空气流动造成的 （风干） No.2 提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂 提示三：常用于水产品的保存 （溶菌酶） 4.应用和实践 丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议？ 一.食品保存的原理 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。 二.食品保存的方法 传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。 1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是 ( ) A.微生物被臭味熏死 B.没有微生物 C.微生物的数量很多 D.微生物和原来一样多 C 2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ） A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏 3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( ) A.脱水 B.冷冻 C.真空包装 　 D.晒干 A D 4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( ) A.盐渍 B.风干 C.脱水　　 D.烟熏 5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（ ） A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶 C D 6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ） A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质 7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　　) A.里面没有空气，细菌不能正常生活 B.外面的细菌不能进入里面 C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖 C C 8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验： 编号 温度 时间 结果 １ －5℃ 48h 冻烂 ２ 5℃ 48h 与实验前基本相同 ３ 32℃ 48h 腐烂 （1）此实验的变量是_______。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_______________________。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。 温度 5℃ 生长和繁殖 微生物的 * *