2016-概述-食品机械与设备选编.ppt

食品机械与装备 1．我国食品加工机械的发展概况 食品工业的发展主要依赖于设备和加工工艺的共同发展。食品机械与设备的发展是和食品工业的发展紧密联系在一起的，食品工业的发展以及市场的需求推动和促进了食品机械与设备的发展，而食品机械与设备的发展又为食品工业的发展奠定了技术基础。也就是说，食品工业现代化必须依赖于食品机械的发展及其现代化的水平，离开了现代化的仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品加工技术提出了更高的要求，现代食品发展的趋势是绿色、营养、功能和方便。食品工业已经成为国民经济的重要支柱产业。作为装备食品工业的食品机械工业近年来发展极为迅猛，教学、科研和生产的水平在不断地提高。我国食品机械工业已形成了一个完全独立的机械行业。 2.食品机械与设备的研究与发展 最近 几十年来我国的食品机械实现了跨越式发展，取得了很多成果。但总体来讲，食品机械工业起步相对较晚，科研、设计、制造的基础还比较薄弱，还有很大的发展空间，急需解决的主要问题有：（１）基础理论的深入研究。食品机械与设备的加工对象非常复杂，既有固体，又有液体、气体，还有固体、液体、气体的混合体。由于食品所具有的特殊性质，只有对食品颗粒间的力学性质、粘弹性质、电学性质、热学性质等的研究不断加深，才能促进食品机械的设计与发展。（２）高新技术在食品机械工业中的应用。加强光机电一体化技术、超声波技术、光谱分析技术、遥感探测技术、超高压加工技术、电磁技术、微波技术、超临界萃取技术、微胶囊技术、超微粉碎技术等在食品机械与设备中的应用与研究。（３）加强对食品机械与设备的系列化、零部件的通用化及零件的标准化研究 。（４）传统食品工业化的生产与研究。我国各地民间都有一些独具特色的地方风味食品，有着丰富的文化内涵，也非常受人们喜爱。为了使这些名优特传统食品实现工业化生产，应不断研制开发出适应其加工工艺特点的相应机械与设备。（５）加强果蔬深加工设备的研究。我国水果蔬菜产量位居世界第一，出口创汇的比重在逐年增加，而果蔬的深加工转化、保鲜提高其附加值等，都需要对果蔬加工机械与设备的研发来实现。（６）加强肉类及水产品深加工设备的研发。随着生活水平的不断提高，人们对传统的肉类、水产品的食用方式也有了较大的变化，而需求方式的多样性也要靠相应的食品加工机械完成。我国的食品原料资源十分丰富，同时又是一个饮食文化大国，食品新资源的开发及新产品的不断研发，需要不断地研制适应新产品要求的新型机械与设备 3.食品机械的分类（1）根据原料或产品分类 （2）根据机械设备的功能分类 4．食品加工对食品机械与设备的要求 （１）食品机械与设备要满足食品的加工工艺要求，反应工艺的实用性和多样性。如，在一台机器或一条食品生产流水线上采用不同的原料、不同的配方，改变不同的工艺参数，或者调整设备的设置，就可以生产出不同的食品，从而达到一机多能、一机多用的效果。（２）食品机械与设备在使用过程中必须符合 《中华人民共和国食品卫生法》 的有关规定。食品机械与设备的结构要考虑到清洗和拆卸快捷的特点，工作区内不得有不便清洗的死角，以避免物料的积存和防止微生物在这些部位生长繁殖。食品机械与设备中与食品直接接触的零部件必须是耐腐蚀、无毒的材料，目前应用较多的材料是各种不锈钢、无毒塑料等。食品机械的传动润滑密封也一定要可靠，以防止润滑剂泄漏污染食品。（３）食品机械与设备在使用中必须具有可靠性和耐久性的特点。大多数食品机械属于连续生产方式，有的设备甚至是２４ｈ不间断地运行，如果生产中某一个设备出现了故障，就会影响生产，有时会造成全线停产，导致所投入的原料部分或全部报废，给企业带来重大损失。 5.食品机械的使用与维护 （1）必须严格按照说明书的规定安装设备； （2）对环境条件有特殊要求的设备，企业应采取相应措施，确保设备精度； （3）设备要达到整齐、清洁、坚固、润滑、防腐、安全等要求； （4）制定设备日常检查维护和定期检查的方法和规程； （5）制定检查和评定操作工人维护设备的内容和方法； （6）设备在日常维护中，不许拆卸零部件，发现异常立即停车； （7）附件和专用工具应有专用柜架搁置，保持清洁，防止研伤，不得外借。 小结 食品机械的分类方式 食品加工对食品机械与设备的要求 食品机械未来发展方向 * 课件制作：唐广阳 糖果食品机械 酿造机械 饮料机械 方便食品机械 调味品和添加剂制品机械 炊事机械等 制糖机械 豆制品加工机械 焙烤食品机械 乳品机械 果蔬加工和保鲜机械 罐头食品机械 干燥机械 烘烤机械 冷冻和冻结机械 挤压膨化机械 计量机械 包装机械 输送机械、泵、换热设备 容器等 筛分与清洗机械 粉碎和切