GAP+GSP+HACCP+农业合作,建立水产养殖加工安全卫.PDF

提升提升HACCPHACCP对出口食品原料安全控制对出口食品原料安全控制 有效性思考和探索有效性思考和探索 福建出入境检验检疫局 认证处 2009年9月 上世纪上世纪末末9090年代以来，年代以来，HACCPHACCP体系的引入和推体系的引入和推 行，使我国出口食品质量安全控制水平实现了质行，使我国出口食品质量安全控制水平实现了质 的飞跃，有力推动了我国食品产业升级换代和对的飞跃，有力推动了我国食品产业升级换代和对 外贸易健康发展。外贸易健康发展。 通过通过HACCPHACCP体系的推行，出口食品生物危害和体系的推行，出口食品生物危害和 物理危害得到较为有效的控制。物理危害得到较为有效的控制。 当前，出口食品化学残留超标问题不断突出，当前，出口食品化学残留超标问题不断突出， 逐渐成为影响我国食品质量安全和对外贸易的主要逐渐成为影响我国食品质量安全和对外贸易的主要 矛盾。矛盾。 ? 2002年欧盟以我国输欧水产品氯霉素超标为由全面禁止中 国动物源性产品进口； ? 2002—2003年，日本以我国输日禽肉、菠菜和鳗鱼化学残 留超标为由，对我国相关产品采取了全面禁止进口、停止 进口、命令检查等各种严格措施； ? 2007年3月开始，美国大批宠物死于肾衰竭，据称事件原 因是这些宠物食用了来自中国的受到三聚氰胺的污染麦麸， 美国媒体对此进行大肆报道； ? 2007年5月，美国阿拉巴马、密西西比、路易斯安那等州 政府宣布暂时禁售中国鲶鱼，理由是检测到违禁抗生素， 6月29日，美国FDA对中国输美的5种水产品采取“自动扣留， 批批检验”的措施。 通过分析我们发现，出口通过分析我们发现，出口食品化学残留主要食品化学残留主要 来源于食品原料。来源于食品原料。 因此，加强原料安全控制在当前形势下显得因此，加强原料安全控制在当前形势下显得 十分重要和迫切。十分重要和迫切。 通过近年来出口食品质量安全风波的洗礼，通过近年来出口食品质量安全风波的洗礼， 出口食品企业已经普遍注意到原料安全控制的重出口食品企业已经普遍注意到原料安全控制的重 要性。要性。 在绝大多数出口食品企业在绝大多数出口食品企业HACCPHACCP体系中，原料体系中，原料 安全控制都被列为关键控制点。安全控制都被列为关键控制点。 但是，他们所采取的控制措施的有效性值得但是，他们所采取的控制措施的有效性值得 反思。反思。 ? 由原料供应商提供合格原料声明由原料供应商提供合格原料声明 ? 食品企业对原料入厂前进行抽样检测食品企业对原料入厂前进行抽样检测 这些措施能否有效保障原料安全？这些措施能否有效保障原料安全？ 我们认为，答案是否定的。我们认为，答案是否定的。 如果企业上述两个措施还不能保障原如果企业上述两个措施还不能保障原 料安全，那么，作为检验检疫部门，我们料安全，那么，作为检验检疫部门，我们 还应该有哪些作为？还应该有哪些作为？ 我们知道，好的产品是通过对生产过程的良我们知道，好的产品是通过对生产过程的良 好控制产生的；好的原料同样如此，只有通过对好控制产生的；好的原料同样如此，只有通过对 原料生产过程实施有效控制，才能生产出合格的原料生产过程实施有效控制，才能生产出合格的 原料。原料。 因此，我们认为，首先我们要推动原料生产因此，我们认为，首先我们要推动原料生产 企业健全完善质量安全控制体系。企业健全完善质量安全控制体系。 这是这是HACCPHACCP对原料安全有效控制的重要基础。对原料安全有效控制的重要基础。 有了原料生产过程的良好控制基础，我们还要有了原料生产过程的良好控制基础，我们还要 帮助加工企业强化对原料生产企业控制体系有效性帮助加工企业强化对原料生产企业控制体系有效性 的验证和监督，从根本上达到保障原料安全的目标。的验证和监督，从根本上达到保障原料安全的目标。 一方面，夯实基础：一方面，夯实基础： 健全完善原料生产质量安全控制体系。健全完善原料生产质量安全控制体系。 另一方面，强化另一方面，强化HACCPHACCP控制：控制： 通过通过HACCPHACCP关键控制，加强对原料生产企业质量安关键控制，加强对原料生产企业质量安 全控制体系常态化验证和监督。全控制体系常态化验证和监督。 基于上述思考，福建检验检疫局开展基于上述思考，福建检验检疫局开展 了相关探索和实践。了相关探索和实践。 首先，我们通过大力推行良好农业规范（首先，我们通过大力推行良好农业规范（GAP),GAP), 不断健全出口食品原料生产质量安全控制体系。不