公共营养师三级专业能力试卷及答案(江苏).doc

第  PAGE 9 页 共  NUMPAGES 9 页j 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总 分得 分 得 分评分人一、膳食调查与评价（20分） 使用称重记账法进行食物摄取量调查时， （1）相关调查表中应包含哪些信息？（12分） （2）调查中应注意哪些问题？（8分） 得 分评分人二、人体营养状况测定和评价（20分） 有一位9个月的儿童疑有蛋白质-能量营养不良，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。 得 分评分人三、营养咨询和教育（20分） 某营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养讲座，这些居民年龄50岁以上，多数居民的文化程度初中毕业，且大多数没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。 请您为他们撰写一个关于预防缺铁性贫血营养宣教讲稿的提纲。 得 分评分人四、膳食指导与评估（20分） 营养师为8岁儿童编制了食谱，设8岁儿童能量的RNI为1900kcal，蛋白质的RNI为65g，脂肪的供能比例为25％。您认为： （1）下列确定膳食中食物量的方法有无不当之处？若有，请予以纠正。 （11分） （2）下列计算有无错误之处？若有，请予以纠正。（9分） （1）膳食中食物量的确定方法 1）查询参考标准 2）了解本地区营养素食物来源情况 3）根据三大营养素的需要计算主要食物的需要量 4）根据动物类食物蛋白质的含量确定主食的需要量 （2）下列计算有无错误之处？ 1）8岁的男童能量目标值为1900kcal 2）需要脂肪的量为1900×25％÷37.6＝12.6g 3）碳水化合物的能量则为1900×（1－0.25－0.12）＝1197kcal 4）碳水化合物的数量为1197÷4＝299.25g 5）如果大米的碳水化合物含量为73.6克/100克，则应供给的大米量为 299.25×73.6％＝220.2克 得 分评分人五、社区营养管理与干预（10分） 某营养师接待了一位前来咨询的男性居民王祥，回族人，出生日期1949年6月28日，高中文化，已婚，家住创新小区8幢108室，现患有高血压、肥胖，每日摄取粳米3次（平均每次150克），平均每周摄取大白菜1次（平均每次200克），喜吸烟，每天20支以上，但不喜欢运动。身高156cm，体重76kg，血压162/92mmHg。营养师拟为其建立健康档案，并要设计一张调查表进行记录，试问： （1）营养师应使用哪种调查表？（1分） A．社区居民住户调查表 B．居民营养健康信息调查表C．居民行为调查表 （2）请您帮助该营养师设计上述调查表的主体部分。性别、民族、婚姻状况、文化程度、吸烟状况、是否运动用封闭式问题，其余用开放式问题设计。并请将上述调查的内容填入表中。（9分） 得 分评分人六、食品营养评价（10分） 某乳业有限公司研究开发了一新产品，配料为鲜牛奶、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、增稠剂、食用香精。 请根据你所学的营养学知识为该产品写一份宣传资料。 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力试题答案 注 意 事 项 1.膳食调查与评价 20分 评分标准 ［参考答案］ （1）调查表中应包括的信息有 1）食物的具体名称 2分 2）调查前结存量 2分 3）调查期间购入量与废弃量 2分 4）调查结束时食物的剩余量 2分 5）用餐者的信息 2分 6）用餐者用餐情况 2分 （2）注意事项 1）不要忽视零食 2分 2）注意所记录食物的重量是可食部分还是市品重量 2分 3）为保证代表性和真实性，时间最好一年四季进行调查，人群也应有代表性 2分 4）如有生熟比例，如不需要个人量，可不称个人的熟重，按总的熟重来计。2分 2.营养状况测定和评价 20分 评