冷餐会的设计与布置.ppt

“冷餐会的设计与布置” 课例的教学设计 ;一、教学目标 （一）知识目标： （二）技能目标： （三）情感目标：;知识目标 1.了解什么是冷餐会？ 2.明确冷餐会的特点，区分冷餐会与自助餐的不同。;技能目标： 1.根据冷餐会的主题、人数、形式进行场景及台型布置； 2. 学会合理的布置食品台； 3.根据主题要求合理进行餐具摆放； 4. 根据市场调查，设计不同主题的冷餐会，并完成相应的设计书。;情感目标： 1.通过市场调查，网络检索，资料查询学习方法，增强市场意识，在小组合作、自主学习中感受到学习的快乐，提高自主学习能力。 2.在学习过程中培养与他人沟通的能力、组织协调的能力，为日后走上工作岗位打下基础。;;三、设计思路 通过让学生去星级酒店实地观察或者通过网上查询，收集整理有关冷餐会的资料，分组讨论确定版面设计，内容设计、练习讲解等过程，从而培养学生理解思维能力，观察和创造能力，让学生体验解决问题策略的多样性，发展实践能力和创新精神。调动学生学习兴趣及对知识的追求，让学生积极参与教学过程与实际操作活动，让学生体会自己动手做的乐趣，感受探究学习中的合作的成果。;四、教学资源 1．ppt课件 2．多媒体教学设备 3. 校企合作的星级酒店;五、教学任务书;六、评估与考核 （一）冷餐会设计评价表 （二）评价表 （三）拓展性能力评价表;冷餐会设计评价表组次___________ ;评价表 ;拓展性能力评价表 ;谢谢大家