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2009 公共营养师三级理论知识模拟试卷（09.07 ） 一、判断题（第1-20 题，每题1 分，共20 分。） 1.( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。 2.( )躯体神经可以支配平滑肌的运动。 3.( )饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和LDL-C。 4.( )天然油脂中，脂肪酸多为顺式的。 5.( )从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E 的摄入量。 6.( )维生素K1 是由微生物合成的。 7.( )自55 岁开始每增加10 岁，能量摄入较青年时期减少百分之十。 8.( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。 9.( )补钙的同时注意其他微量元素的补充，这样有助于它们的吸收和在体内的利用。 10.( √ )水果、蔬菜等食品中的农药残留是有机磷食物中毒的原因之一。 11.( )糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化。 12.( )卧式标准量板用于3 岁以下婴幼儿身长的测量。 13.( )体内缺乏维生素B2 和草酸是营养性巨幼红细胞性贫血发生的主要原因。 14.( )吃了有害食物后，可出现食物中毒，并可以相互传染。 15.( )学龄前儿童食物应专门制作。 16.( )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。 17.( )加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。 18.( )调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 19.( )发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。 20.( )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。 二、单项选择题（第21-60 题，每题1 分，共40 分。） 21.社区营养干预方案不应该考虑（）。 A. 干预社区的历史和现实地位 B. 干预成本效益 C. 干预的难度D. 所要干预的营养问题的重要程度 22.下列叙述不正确的是（）。 A.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标 B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提 C.市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高 D.调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性 23.（含有50g 碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g 葡萄糖的餐后血糖应答）×100 称之为()。 A. GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D. INQ 24.数字“350000”写成3 位有效数字的方式，应为()。 A.35×104 B.3.5×105 C.350×103 D.3500×102 25.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。 A．不变 B．无法预计 C．会降低 D．会提高 26.学龄儿童膳食能量中应有（）由蛋白质供给。 A．10～12％ B．12～14％ C．20～30％ D．55～65％ 27.“知信行”理论模式中，最终的目标是（）。 A.知识的学习 B.正确的信念 C.积极的态度 D.行为的改变 28.每天少于30min 的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。 A. 静息状态 B. 低活动水平 C. 较活跃的水平 D. 高度活跃水平 29.健康生活方式不包括（）。 A.合理膳食 B.适量运动 C.心理平衡 D.戒烟戒酒 30.（）不是钙缺乏的体征。 A. 婴儿手足抽搐症 B. 儿童佝偻病 C. 痛风 D. 成人骨质疏松症 31.维生素B2 又称为（）。 A.硫胺素 B.核黄素 C.视黄醇 D.生育酚 32.粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。 A. 2-3 天 B. 5-10 天 C. 半个月 D. 一个月 33.膳食调查标准化的根本目的是（）。 A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益 B. 在一定的范围内获得最佳效益 C. 在一定的范围内获最小的损失 D. 在一定的范围内获得最佳秩序 34.《食物成分表2002》规定食物编码中的前二位是（ ）。 A. 食物的亚类编码 B. 食物的类别编码 C. 食物的特征编码 . 食物在亚类中的排列序号 35. 膳食模式评价的依据是（ ）。 A. 膳食调查的结果 B.中国居民平衡膳食宝塔 C. 膳食分析的结果 D. 膳食结构的特征 36.食品添加剂不具有下列( )功能。 A.改变食品属性 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 37.（ ）不是引起蛋白质变性的物理因素。 A.辐射 B.热 C.无机盐D.静水压--100-1200 MPa 38.当水温至（ ）以上时，淀粉