从流行 “蛇宴”说开去从流行 “蛇宴”说开去.doc

从流行 “蛇宴”说开去 现在人们流行吃蛇，这种时尚已经从最初流传于两广的蛇餐，发展到如今波及大江南北的蛇宴。蛇的美味和“大补强身吃蛇肉、喝蛇血”的说法，对现代人有着莫大的诱惑。然而，广西《南国早报》1997年5月11日报道了有人因饮服生蛇血和生蛇胆，出现高热、腹泻，最后不治身亡的事例。类似的事时有所闻，使人对蛇宴的流行喜忧参半。这种自古以来在人们心目中集善恶利害于一身的爬行动物，在餐桌上究竟扮演的是什么角色？ （一）炒炖烩煎，吃得营养：将蛇作为一种食品或者补品食用，在我国已有两千年的历史。在南方某些地区，蛇肉向来是逢年过节、待客迎宾的高档佳肴。香港的中秋宴会，有一道风俗菜便是蛇肉，用以“祛寒”。广东人吃蛇，烹调技术尤其高超，炒、炖、烩、煎，一条蛇肉、蛇肠、蛇皮，都可以吃出花样来。而且蛇菜名目繁多，将不切断的蛇肉与整只猫同炖，是名肴“龙虎斗”；如果再加入整鸡，即成“龙虎凤聚”；其他如“三蛇羹”、“龙凤汤”等等，令人眼花缭乱。 蛇肉之味非常鲜美，而且确实具有丰富的营养、保健价值。不同种类的蛇在传统医学中的功用和主治不同，但从现代营养学的观点来乍，它们所含营养物质的种类与数量大致相仿。蛇肉中含有30多种氨基酸，还含多种维生素、微量元素和天然牛黄酸，而且脂肪含量少。我们知道，蛋白质由多种氨基酸组成，其中人体自身不能合成的8种，称为“必需氨基酸”，必须由食物供给，在普通食用肉类中，以牛肉的蛋白质含量最高，而蛇肉，尤其是蝮蛇肉的蛋白质含量远远高于牛肉。根据我国近年来对蝮蛇肉营养成分的研究发现，蝮蛇肉含有全部8种必需氨基酸和其他增强脑细胞活动、帮助消除疲劳的非必需氨基酸。可见，吃蛇肉，尤其是蝮蛇肉，对促进人体健康大有裨益。 （二）生食蛇胆，有害无利：吃蛇之风不仅盛行于国内，在国外也倍受青睐。美国、日本、比利时、菲律宾、印度等都已将蛇肉作为食品出售，有的还做成罐头食品，成为一种昂贵的新奇菜肴。人们对蛇的兴趣也不仅仅局限于吃蛇肉、蛇血、蛇胆，蛇酒也是现在倍受关注的热点。蛇宴上，服务员常常会送上一枚新鲜的蛇胆，供食客享用。 蛇胆之所以被人们奉为上品，是因为它有极好的祛风化痰、疗疳杀虫、清热明目之功。而蛇血也有祛风、活血、镇痛的作用，对风湿性关节炎、脊柱结核、偏瘫等有良好疗效。 但是，生饮蛇血、蛇胆汁或以低度酒混合的蛇血和蛇胆汁，是一种不科学、不卫生的嗜好。因为蛇是肠道致病菌——沙门氏菌的重要携带者和传染源，有资料表明，蛇携带沙门菌率为50%，而蛇胆的带菌率更高。我国杨萍、李方青等科研人员曾证实，用39度的米酒浸泡蛇血和蛇胆，20min后，其中的沙门菌仍未见有抑制和减少，另外，蛇体内还常有寄生虫。所以，生食蛇血、蛇胆是非常不卫生的，并且有一定的危险，可引起急性胃肠炎、伤寒、副伤寒等疾病。 （三）鲜蛇入酒，驱风除湿“蛇胆的正确服用方法是蒸熟后服，或者浸酒后服：将新鲜蛇胆2~3枚切开，置于500ml50度以上的白酒中，密封浸泡，一个月后即可食用。蛇血的加工也有讲究：一般是将蛇吊起，载去蛇尾，用干净的碗接蛇血，并冲入等量的50度以上的白酒备用。食用时，取2个鸡蛋打搅匀，加100g白糖、15g生姜和适量水，煮熟后倒入上述蛇血酒中，混匀后服。 制作精良的蛇胆酒、蛇血酒和蛇酒是科学的保健饮品，对多种疾病有辅助治疗作用。现在市场上的蛇酒品种繁多，比较有名的是“五蛇酒”、“蛇血驱风酒”、“抗栓益寿酒”、 “蚁龙神酒”等。其中“五蛇酒”采用新鲜的金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、广蛇、过树榕蛇等，配以纯米酒，精制浸泡，具有舒筋活络、壮腰健肾、驱风除湿、强身壮骨的疗效。“蛇血驱风酒”是用五种蛇的血配以名贵中药制成，对风湿病、类风湿性关节炎等疾病有一定治疗效果。 常常有人问：金环蛇、银环蛇、眼镜蛇等之类都是毒蛇，为什么毒蛇浸泡的酒却没有毒？这是因为，蛇毒也是一种蛋白质，经与乙醇等理化因素作用以后会发生变性，失去毒性。只要是制作程序合格，通过国家卫生防疫部门检验，获准生产上市的各种蛇酒，大家均可根据个人情况选用，极少有中毒或过敏反应的报道。 （四）餐桌之外，大显身手：除了蛇肉、蛇血、蛇皮、蛇油外，蛇毒在人类防病保健、资源利用方面也具有广阔的开发前景。人们对蛇的兴趣也不仅仅局限在餐桌上，各种蛇类保健品已应运而生。最近中国科技大学方晓阳教授对一种以金环蛇、黑眉锦蛇、黄芪、红枣等原料进行深加工的蛇营养液作了系统研究，发现蛇营养液具有很强的增强体力、提高抗缺氧力、降低心肌耗氧、延缓衰老等作用，同时还能抗肿瘤、抗感染。 对蛇毒的研究更是目前医学基础及临床的热门课题，眼镜蛇、蝮蛇、五步蛇等毒蛇的蛇毒，经过分离、纯化，在治疗心脑血管疾病、肿瘤、风湿病等领域已取得了令人鼓舞的成绩。最近我国又成功研制出蛇毒神经生长因子、眼镜蛇毒抗补体因子等生物制品