五种野生青海食用菌提取物的抗氧化活性研究.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.11 188 五种野生青海食用菌提取物的抗氧化活性研究 李宏吉 1 ，焦迎春 1,2 ，范琳琳 1 ，董亚晨 1 ，陈启和 1 （1.浙江大学食品科学与营养系，浙江杭州 310058）（2.青海大学农牧学院，青海西宁 810016） 摘要：本文综合分析了草原白蘑菇 1 号 Agaricus bisporus(Lange) Sing.、毛头鬼伞 Coprinus comatus (Muell. :Fr.) S.F.Gray.、墨汁鬼 伞 Copinus atramentarius (Bull.)Fr.、长根菇 Collybia radi-cata(Relh.ex Fr.)Quel.和翘林丝盖伞 Inocybe calamistrata(Fr.)Gill.五种来自青海 的野生食用真菌的抗氧化活性及相关成分。翘林丝盖伞的两种提取物均表现出了最强的 DPPH 自由基清除能力，其甲醇提取物和乙 醇提取物的 EC50值分别为 0.90±0.06 mg/mL 和 0.85±0.14 mg/mL；长根菇甲醇提取物（0.45±0.01 mg/mL）和乙醇提取物（0.78±0.01 mg/mL）展现出了最强的铁离子螯合能力；翘林丝盖伞甲醇提取物（0.26±0.002 mmol Trolox equivalents/g）和 55%乙醇提取物（0.24±0.003 mmol Trolox equivalents/g）具有最高的Trolox等价摩尔含量。墨汁鬼伞甲醇提取物中抗氧化活性成分-总酚的含量（19.04±0.30 mg gallic acid equivalents/g）显著高于其他四种提取物（P0.05）；翘林丝盖伞乙醇提取物的总酚含量（11.41±0.09 mg gallic acid equivalents/g） 显著高于其他四种提取物（P0.05）。五种野生食用真菌均具有显著的抗氧化活性，总体上来说，翘林丝盖伞的抗氧化活性更强。 关键词：青海野生食用真菌；抗氧化活性；总酚含量 文章篇号：1673-9078(2014)11-188-193 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.11.033 Antioxidant Activities of Five Wild Edible Mushrooms Extracts From Qinghai LI Hong-ji1, JIAO Ying-chun1, 2, FAN Lin-lin1, DONG Ya-chen1, CHEN Qi-he1 (1.Department of Food Science and Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China) (2.Agriculture and Animal Husbandry College, Qinghai University, Xining 810016, China) Abstract: The aim of the present study was to comprehensively analyze the antioxidant activities and relevant components of five wild edible mushrooms: Agaricus bisporus (Lange) Sing., Coprinus comatus (Muell: Fr.) S. F. Gray., Coprinus atramentarius (Bull.) Fr., Collybia radicata (Relh. ex Fr.) Quel., and Inocybe calamistrata (Fr.) Gill. from Qinghai province. The two extracts of I. calamistrata showed the strongest 2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl (DPPH) scavenging capacity, and the EC50 values of its methanolic crude extract (MCE) and ethanolic crude extract (ECE) were 0.90 ± 0.06 mg/mL and 0.85 ± 0.14 mg/mL, respectively