2012高中生物 专题4 酶的研究与应用学案与测评课件 新人教版选修1.ppt

;考纲要求展示;知识网络构建;一、果胶酶在果汁生产中的作用 1. 果胶酶的组成与作用 (1)种类：多聚半乳糖醛酸酶、__________、果胶酯酶。 (2)作用：瓦解植物________和胞间层。 2. 研究温度对果胶酶活性影响的实验 (1)实验方案：确定________、探讨控制温度的方法和措施。 (2)实验程序：制备水果泥、制备果胶酶、水果泥与果胶酶分别________、将水果泥和果胶酶________、过滤出果汁、记录果汁量、改变不同______后，重复上面实验。 (3)记录________：并填入表格。 (4)得出结论：获得的果汁越多或果汁________，表明果胶酶的活性越高。;二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1.加酶洗衣粉：是指含有________的洗衣粉，常用酶制剂有四类：蛋白酶、________、淀粉酶和纤维素酶。 2. 加酶洗衣粉去污机理 碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子________水解成可溶性的氨基酸或小分子肽。脂肪酶、________和纤维素酶分别把大分子脂肪、______和纤维素水解为小分子物质。 3. 探究不同种类的洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：酶具有______，复合酶洗衣粉中加入的______种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。;(2)实验设计 ;三、酵母细胞的固定化 1. 固定化酶的应用实例：如用葡萄糖异构酶将葡萄糖转化为______。固定化酶技术在反应柱上的孔应该满足________无法通过，________自由出入。 2. 固定化酶和固定化细胞技术 (1)概念：利用物理或化学方法将________固定在一定空间内的技术。 (2)方法：包埋法、__________和物理吸附法。 (3)实验操作：酵母细胞的______，配制物质的量浓度为0.05moL/L的CaCl2溶液、配制________溶液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合、________酵母细胞。 ;【自我校对】 一、1. (1)果胶分解酶 (2)细胞壁 2. (1)温度梯度 (2)水浴保温 混合保温 温度 (3)实验数据 (4)越澄清 二、1. 酶制剂 脂肪酶 2. 蛋白质 淀粉酶 淀粉 3. (1)专一性 酶制剂 (2)500 奶渍布 37 蛋白酶 颜色已消失 浅 复合酶 三、1. 果糖 酶颗粒 反应溶液 2. (1)酶或细胞 (2)化学结合法 (3)活化 海藻酸钠 固定化;果胶酶的作用及用量;二、探究果胶酶的用量 1. 原理 本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。 2. 确定最适用量的方法 如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。;三、探究酶活性最适条件的实验设计 1. 思路方法 探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响时，温度(或pH)作为自变量，有效地控制其他无关变量，通过设置合理的温度(或pH)梯度来确定最适值。 2. 注意事项 在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可信度和可靠性。 3. 衡量实验结果的指标 以果汁澄清度与果汁产量的多少确认果胶酶活性的高低。;【例1】　如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　)  A. 在B点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，相反 B. 当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C. A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D. C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升;【解析】从图中可以看出，随着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，等达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。 【答案】D ; 在生产果汁的过程中使用果胶酶，可以提高出汁率和使果汁变得澄清，其原理就是果胶酶可以分解细胞壁和胞间层。在实际生产上，果胶酶往往与纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可降解细胞壁中的果胶和纤维素。 在探究影响酶活性的因素时，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确认