2012.SGS培训.ppt

大润发店内食品安全SGS操作规范;SGS简介;SGS公司从事的工作;每月进行SGS细项审核 每季3、6、9、12月份管理评估的审核 每年5—10月份进行微生物抽样审核 每年有不少于两次晚间打烊的检查 ;食物中毒给企业带来的风险？;? 人 员 卫 生 规 范 ? 清 洗 消 毒 规 范 ? 工 作 方 法 规 范 ? 日 期 标 识 规 范 ? 温 度 控 制 规 范 ? 非 食 品 安 全;人员规范：着装;;;;人员规范：口罩、手套;人员规范：口罩、手套;要有标示、有盖防护;人员规范：个人卫生;审核需知道的问题;細菌增殖;切割;清洗消毒：冷库清洁;干净抹布;清洗消毒：抹布操作规范;清洗消毒：包材规范操作;Date;无水化工作时间及清洁步骤; 清洗消毒：庄臣设备;使用后阀门要关闭;分配器上悬挂的清洁剂、消毒剂要戴盖;清洗消毒：设备工具容器清洁;白色抹布适用区域;2012年新增标准;5、为避免污染源生鲜销售区不得使用传统苍蝇拍（电苍蝇拍可使用，但不使用时必须隔离存放，不得与其他商品或包材混放，电苍蝇拍上苍蝇需及时清除）（15） 6、工具消毒箱内消毒液需保持清洁、有效（40） 7、有溢口的水池在有效工作状态（水槽零配件是否缺失：溢水盖、漏水盖）;工 作 方 法;库存商品;分类标识;Date;无需清洗，直接食用的均需要防护;Date;排面、后仓共同遵守;工作方法：特殊注意事项;生鲜不得使用木制、竹制砧板;?熟食、烘焙、肉品的换油及报废记录。 ?熟食试味中介器皿的使用。 ?肉品课保留足够有效的肉品检疫证。 动物及动物产品检验、检疫证明。 ?清真专区或牛羊肉销售区域没有猪肉混卖现象。 ?鱼缸里不能有死鱼。 ?纯净水制蛋糕，面条。（熟食、米面、烘焙、休吧） ?不得有蓄意造假行为应付检查。（-120分）;特殊注意事项;2012年新增标准;日期标准;熟食课标示;熟食课日期标示;日 期 标 示;库存单标准填写;日期标准;价格牌无品名;水 产 海 带;延长保质期;保质期卡信息;商品是否两次贴标;日配课标示;日期标示;特殊注意事项;2012年新增标准;4、散装产品供应商的信息卡需要及时提供（40） 5、预包装商品标签是否符合GB7718和《食品标识??理规定》的要求（食品名称、产地、生产者名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、净含量、规格、成分或配料清单、产品标准代号）（30） 6、库内解冻需有解冻标识（品名、解冻日期），解冻标签必须明确标识保质期（40）;温 度 控 制 规 范（一）;Date;Date;温 度 控 制 规 范（二）;温度记录卡;按时填写冷系统温度记录卡;温 度 控 制 规 范（三）;特殊注意事项;2012年新增标准;非食品安全;钢丝手套;非食品安全;特殊注意事项;特殊注意事项;谢谢观看！