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; ; ; 果雕用具
长刀 Bar Knife（36—40cm）
雕刻刀 Carved Knifes（21cm）
塑胶砧板 Carving Board（21cm×25cm）
方型白毛巾 White Towel
小水桶 Cule Bucket
小雨伞 Cule Umbrella
牙签 Tooth Pick
水果盘 Fruit Dish
盐 Salt; ;切雕与拼盘方法
切雕水果拼盘要求食用与艺术并重，具体应注意
;第一步是确立中心部分的主题花型，使其占据盘子的最重要位置。瓜类切雕造型是最适宜的。
第二步是围边。围绕中心部分的主题花型围边，采用苹果、柑橘、桃等水果，切片、刻花围边。
第三步是填空。用小的浆果如草莓、樱桃、葡萄，填充空隙加以点缀。;果雕实务操作;;西瓜雕切
“同舟共济”做法：
1、西瓜1/8片，要西瓜头尾1/8处，各切一刀但不切断。
2、然后再将西瓜切成等份数片。
3、将瓜皮与瓜肉分开。
4、再把西瓜相错排列。 ;;橙子雕切
“橙子花”做法：
1、橙子一个，先去头尾。
2、横切数片厚薄适当，各片再对切2/3，勿切断。
3、取最小片做成上花瓣，用牙签插入。
4、取中型片做成中花瓣，以交错方式层层重叠。
5、取大型片做成底层花瓣，同样交错再层层重叠即成。
6、最后用红樱桃装饰在花瓣中。 ;;更上一层楼;喜气洋洋;太阳花;风度翩翩;春回大地;;;;;;;;;;;操作技能
基本刀法操作要领
水果有斜切、横切、直切3种切法。
要用连切带拉的方式进行切割，刀路要平稳。
握刀手法要有力，操刀技法要轻巧。
切立型水果时，底部若切不稳，视倾斜的方向来调整，如歪左边就切右边，倒向前方就修后方的方法来操作。
切割或雕花尽量一刀刻画完成，避免重复雕切。
操作雕刻刀时，应紧握果皮部分，尽量少用手触摸果肉，以免留有手指痕。; 考核指南
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