调酒用品和酒杯资料.ppt

第一节 调酒用具 ;; 波士顿式摇壶??;;;;调酒匙 （Barspoon);调酒杯(Mixing Glass);量酒器 (Measurer) ;; 酒嘴安装在酒瓶口上，用来控制倒出的酒量。在酒吧中，每个打开的烈性酒都要安装酒嘴，酒嘴由不锈钢或塑料制成，分为慢速、中速、快速三种型号。 使用不锈钢酒嘴时要把软木塞塞进瓶颈中。;（12）碎冰器：可以迅速绞出细碎冰（crushed ice）的器具。 有了一台这种机器，在鸡尾酒会时你将可一次做出多量的细碎冰来。 （13）冰椎（ice pick）：这种东西的用途是，将冰块敲出适当的大小，以供稀释、调制鸡尾酒或纯酒加冰块时使用。在外形上，它有前端 不分叉、分二叉及分三叉等式 样，其中前端不分叉的式样可 以任意将冰块敲成喜好的大小， 所以比较理想。使用的诀窍是， 握住冰椎的尖端附近，并且使 拇指呈直立状态。 ;（14）水壶（water jug）： 冲淡威士忌或白兰地时所必需的装水容器。美语拼音为pitcher（水罐） 有玻璃制、陶制、金属制等种类，由于体形狭长，瓶口又能拦住冰块滑落，所以用起来非常顺手。;（15）吧枪：一种按钮式的碳酸饮料喷出装置，一按扳机，汽水就会喷出，准确省时，迅速的调制各种饮料。 （17）翻卸蓝：又称酒筐，有渡银的金属蓝和竹制蓝，用于放多年陈酿的葡萄酒，将有沉淀物的葡萄酒放入蓝中，使沉淀集中于瓶低的一角，从而将清酒倒出，这也是高级酒吧的一种装饰品。 ;（18）细颈酒瓶： 多为豪华的雕花玻璃瓶，有方瓶和曲线型两种，方瓶装烈性酒，曲线型装葡萄酒。葡萄酒常有少量沉淀，不宜直接倒入杯内，要等沉淀完全沉下后，再将酒轻轻倒入细颈瓶中，备用。;装饰准备用具 （1）砧板：酒吧常用砧板为方形塑料或木制。 （2）酒吧刀（bar knife）：酒吧刀一般是不锈钢刀。易生锈的刀不仅会破坏水果颜色， 刀口必须锋利 （3）装饰叉（bar forks）：装饰叉是长约10英寸、有两个叉齿的不锈钢制品。用它来把洋葱和橄榄放进瓶口比较窄的瓶中。 （4）削皮刀（zester）：专门为装饰饮料而用来削柠檬皮等的特殊用刀。削柠檬时可取皮而不取皮下的白色部分。 ;（1）开瓶器：启瓶罐器一般为不锈钢和塑料制品 （2）螺旋开酒器（corkscrew）：用来开启葡萄酒酒瓶的软木塞。开酒器一般为不锈钢制成， 螺旋部分能完全将木塞启出。 是一种特殊设计的开塞钻，包括螺旋、切掉密封瓶口锡箔的刀 （3）服务托盘（service trays）：服务托盘是圆形的，一般有10英寸和14英寸两个型号。酒吧服务托盘应是软木面，以防酒杯滑动。 （4）吸管（straw）：用于高杯饮料的服务中。 （6）装饰签（toothpicks）：用以串上樱桃等点缀酒品。 ;第二节 酒杯;一、酒杯种类 （一）依据形状区分 根据形状分：平底无脚杯、矮脚杯和高脚杯。 （1）平低无脚杯：酒杯底平而厚，没有杯脚，其形状有直筒形或由下至上呈喇叭展开形或曲线展开形。 常用的有老式杯、海波杯、可林杯、冷饮杯。 （2）矮脚杯：酒杯杯体和杯脚同有矮短的柄，其柄有一定的形状，传统的矮脚杯有白兰地杯和各种样式的啤酒杯。现在，一般矮脚杯可以用来服务于各种酒类。 （3）高脚酒杯：高脚杯由杯体、脚和柄组成，有各种形状。一定形状大小的酒杯分别用于不同的特殊饮料的服务。 ;（二）依酒杯的用途区分 1、白兰地杯（brandy glass）;2 鸡尾酒杯;3.香槟杯（champagne glass）;种类 ;4.葡萄酒杯（wine glass）： 葡萄酒杯的容量为5-12盎司。 红葡萄酒杯容量比白葡萄酒杯大。 葡萄酒杯那高挑的身杯正是为了 不让手温破坏酒质而设计。 1）红葡萄酒杯(Red Wine) 红葡萄酒杯用于盛载红葡萄酒， 亦可用于盛载鸡尾酒。其杯型 为高脚，杯身圆筒状；容量4—10盎司。 2）白葡萄酒杯(White Will) 白葡萄酒杯用于盛载白葡萄酒，亦可用于盛载鸡民酒，其杯身比红葡萄酒杯细长；容量4—10盎司。 ;5.酸酒杯（sour glass） 6.雪莉酒杯（sherry glass）;7.高球杯（highball glass）; ;8.沙? 瓦 杯;9.果? 汁 杯;10.利口杯liqueur glass;11.老式杯old fashioned;12.可林直杯collins galss; 13. 岩石杯(Rock)： 岩石杯有平底和有脚(Footed Rock Glass)两种型号，平底杯与古典杯相似，用途也与古典杯相同；有脚岩石杯的用途比较广泛。岩石杯的容量为5—10.5盎司。 ? ;14.库