研究性学习论文：学校食堂使用的棕榈油对学生身体健康的影响研究性学习论文：学校食堂使用的棕榈油对学生身体健康的影响.doc

PAGE  PAGE 8 研究课题：食堂棕榈油对学生身体健康的影响所属课程国家课程综合实践活动学习领域 研究性学习（必修）1 摘要：最近，深圳中学东校学生与家长普遍对食堂油品的质量产生了质疑，但没有人能拿出准确的数据来肯定或否认人们的猜想。本文从我们小组亲自取得的样品油入手，通过建立准确简易的化学与物理实验，采取实验数据进行分析，再结合众多油品方面的文献，对于食堂棕榈油的质量进入了深入研究，揭示了大家所关心的油品的质量结果。本研究重在解决大家关心的健康问题，而且采用了科学的试验方法，力求准确，无误的分析科学问题。最后得出公平的食堂油品质量的结论。 关键词：棕榈油,深圳中学东校,抽样调查,科学实验 一、文献评述 在进行科学实验之前，我们阅读了大量的有关棕榈油书籍和资料，充分了解了它的特点和定义。 （一）棕榈油的定义 引自：Soso百科编者. 棕榈油的定义[G/OL]. Soso百科, 2014[2014-04-14] 据我们搜集到的资料，我们可以大概的这样定义棕榈油。棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，棕榈树原产西非，18世纪末传到马来西亚，逐渐在东南亚地区广泛种植。 目前，东南亚、南美洲、非洲的很多国家都种植棕榈树。棕榈果经水煮、碾碎、榨取工艺后，得到毛棕榈油，毛棕榈油经过精炼，去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，得到精炼棕榈油（RBD PO）及棕榈色拉油（RBD PKO）。 根据不同需求，通过分提，可以得到24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油。棕榈油具有丰富的营养物质及抗氧化性，在食品工业以及化学工业领域均有广泛应用。棕榈果实中脂肪酶或脂肪酸过氧化氢酶的水解使得棕榈油的品质不够稳定，需要采取在储罐中充填氮气等方法来保证其质量。 棕油是一种植物油，又名棕榈油。提取自油棕籽，是续大豆沙拉油之后的第二大食用油。除此之外，棕油也被作为生物柴油使用。马来西亚和印尼是世界上最主要的棕油生产国。 作为食油时，因不同等级材料、榨法、级别的食油有不同冒烟点，宜加考虑用于合适烹调法。 （二）棕榈油的特点 引自：MEILIN. 棕榈油的特点[G/OL]. 一问就知百科知道大全, 2010[2014-04-14] 油棕榈树原产于非洲西部。棕榈油是用这种树的新鲜果子压榨制成。如今，棕榈油仍然是非洲和巴西菜系的重要成分。许多加工食品也包含棕榈油，如饼干，人造奶油和巧克力等。此外，它还可以被转变成生物燃料。棕榈油的特点包括密度低，固化点高和第三阶生物活性等。 1、密度 脂肪和油的密度都很低，大约是0.9克/cm3。然而，棕榈油的密度还取决于温度高低。在25摄氏度时，密度大约为0.89克/cm3，但在更低的温度环境下，密度会略微增加。此外，容积也与密度有关。包括棕榈油在内的大多数油每提高13.9度就会增加容积1%左右。 2、固化点 固化点是指物质由液体状态转变成固体需要的温度。棕榈油的固化点较高，范围在31-40.5之间。在一些温暖的国家，棕榈油还因为固体状态而被称为棕榈脂。 3、生物活性 生物活性水平与物质分解中的微生物发展能力有关。棕榈油具有第三阶生物活性（这是一个衡量生物分解能力从1-4的量度）。 （三）棕榈油的区别 引自：Soso百科编者. 棕榈油的区别[G/OL]. Soso百科, 2014[2014-04-14] 棕榈油之间也是有差异的，我们可从它们熔点中得出它们所拥有的特性。 58度棕榈油52度棕榈油44度棕榈油33度棕榈油24度棕榈油质量指标比重(60℃/20℃水) 0.882(70℃/25℃水) 0.875(60℃/25℃水) 0.880(50℃/25℃水) 0.893(40℃/25℃水) 0.902硬价gI/100g515354皂化值价mgKOH/g193189187184180透明度80℃澄清透明65℃澄清透明55℃澄清透明45℃澄清透明35℃澄清透明气味、滋味棕榈油固有气味、口感良好气味、口感良好气味、口感良好气味、口感良好气味、口感良好色泽(罗维朋比色槽133.4mm)Y30、R3.0Y30、R3.0Y30、R3.0Y30、R3.0Y30、R3.0水分及挥发物%0.040.070.060.040.03杂质%0.0430.090.050.040.03熔点℃57.652443324酸价mgKOH/g0.400.400.280.180.16不皂化物%1.01.01.01.01.0过氧化值meq/kg5.26101010碘值g