质量卫生意识与食品安全培训.pptxVIP

质量卫生与食品安全培训;一、什么是食品 二、食品生产良好卫生操作规范 三、饼干产品常见质量问题 四、饼干制造各工序质量控制要求 五、正确的质量意识 六、食品安全基础知识及案例;食品指的是供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药物用的物质。;二、食品生产良好卫生操作规范;（一）个人卫生;（一）个人卫生;（一）个人卫生;个人卫生口诀 ;（二）工衣工鞋管理;（二）工衣工鞋管理;（二）工衣工鞋管理;(三) 口罩与帽子;(三) 口罩与帽子;(三) 口罩与帽子;(三) 口罩与帽子;(三) 口罩与帽子;(三) 口罩与帽子;(三) 口罩与帽子;(三) 口罩与帽子;(三) 口罩与帽子;(三) 口罩与帽子;(三) 口罩与帽子;(三) 口罩与帽子;(三) 口罩与帽子;(三) 口罩与帽子;(四) 进入车间前洗手消毒 ;(四) 进入车间前洗手消毒 ;(四) 进入车间前洗手消毒 ;(四) 进入车间前洗手消毒 ;(四) 进入车间前洗手消毒 ;(四) 进入车间前洗手消毒 ;(四) 进入车间前洗手消毒 ;(四) 进入车间前洗手消毒 ;(四) 进入车间前洗手消毒 ;(四) 进入车间前洗手消毒 ;(四) 进入车间前洗手消毒 ;(四) 进入车间前洗手消毒 ;(四) 进入车间前洗手消毒 ;(四) 进入车间前洗手消毒 ;员工上岗前必须持有效健康证，患有五病（即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）的人员必须撤离工作岗位。 员工若患有痢疾、发烧、呕吐、黄疸症、呼吸道疾病等症状（包括手部、胳膊及面部等所有暴露在外的部位受伤未痊愈）的员工，因这些病症均可传播细菌和病菌，若进入食品加工区会对产品造成潜在的生物危害，对患有此类病例的员工应立即安排回家休息或调离生产加工岗位，对手部、胳膊及面部等所有暴露在外有伤口的员工可安排不直接接触产品的岗位工作。（对请病假的员工在每日的考勤表上要有备注，条件允许情况下对生病员工进行回访） ;（六）良好作业规范;（六）良好作业规范;（六）良好作业规范;三、饼干产品常见质量问题;（一）常见生产质量问题;（二）常见包装质量问题;（二）常见包装质量问题;四、饼干制造各工序质量控制要求;嘉友食品有限公司产品生产各工序质量控制要求;嘉友食品有限公司产品包装各工序质量控制要求;五、正确的质量意识;（二）正确的质量意识 品质不是检验出来，是设计出来的、制造出来的、预防出来 的、习惯出来的，是以客户的满意度为依据的。 你的下一道工序就是你的市场、你的客户，将下一道工序当做是你的消费者，每一个人都对自己的品质、消费者负。 没有好的品质，公司的发展会受影响，公司可能会破产，员工就要下岗。 品质不光是品管部的事，品质与每个人息息相关的，全员、全过程、全方位参与质量管理。;（二）正确的质量意识 品质控制应严格执行“三不”政策：不接收不良品、不制造不良品、不流出不良品。 品质检验必须严格遵循四检制：即首检、巡检、在线检验和末检。首检尤为重要，须严格按三检制进行操作。 每个员工都非常清楚的知道自己的工作要求，并且使自己所做的每一件事情都符合要求，就是对品质的最大的贡献。 优秀的产品是优秀的人生产出来的。 ; 4M变更管理图;;原则一 ：以顾客为关注焦点; 一个企业从高层到员工层都必须参与到质量管理活动中来，其中最重要是企业的决策层必须对质量管理给予足够的重视。 在管理体系中（ISO9001)明确提出：最高管理者应通过以下活动，对其建立、实施质量管理体系并持续改进其有效的承诺提供证据： a.向组织传达满足顾客和法律法规要求的重要性 b.制定质量方针 c.确保质量目标的制定 d.进行管理评审 e.确保资源的获得; 原则三：全员参与;原则四：过程方法;原则五：管理的系统化;请大家思考链条效应;原则六：持续改进 实际上，仅仅做对一件事情并不困难，而要把一件简单的事情成千上万次都做对，那才是不简单。因此，持续改进是全面质量管理的核心思想。;原则七：基于事实的决策方法; 供方 组织 顾客;（六）质量管理体系ISO9001概述;ISO+标准号+冒号+发布年号 例如：ISO9001：2008 强调重点： 2008版ISO9001族标准于2008年发布； GB/T19001-2008GB发布于：2008年 实施时间：2009年 GB/T的含义：中华人民共和国国家标