NJAU啤酒起源及种类选编.pptx

啤;啤酒起源;上古时代，两河流域盛产野生大麦。 在苏美尔人的象形文字中，很早就有大麦的象形符号文字。;苏美尔人偶然发现将野生的大麦、小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，在露天的空气中自然发酵，产生泡沫，颜色逐渐加深，喝过的人感觉很美味。为了能经常喝到这种美味的液体，苏美尔人有意识地大量收割野生谷物并保留种子，尝试人工栽培。这样获得足量的谷物就用来制造美味，啤酒就这样诞生了。;美尔人啤酒制作过程：先让大麦芽经发酵、烘烤后制成啤酒面包，再将啤酒面包加水捣碎，最后加入发酵物和蜂蜜使之发酵酿成啤酒。;公元前2000年左右，苏美尔王朝彻底崩溃，古巴比伦人接管了美索不达米亚平原，也继承和发展了古代啤酒的酿造技术，可酿造20种不同的啤酒。;古埃及人把古代啤酒推向高峰;;古埃及的统治者—法老们，在他们看来，饮用啤酒是必不可少的。;古代啤酒在中东的消亡;啤酒传入欧洲;5世纪前后，欧洲普遍受到瘟疫和霍乱的困扰，饮用水变成最严峻的问题。啤酒因其安全的制造工艺过程，以“生命之水”成为人们日常生活的必需品。 ;中世纪初期，欧洲啤酒业开始形成，主要以家庭酿造的小作坊为主，主要由妇女酿造，新娘出嫁时，啤酒酿造的各种工具也是嫁妆的一部分。;液体面包;由于德国地处北欧，气候严寒，啤酒不仅可以御寒，还和洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病，加上严寒不能种植葡萄，啤酒便成了德国的饮料之王。;第一家啤酒厂;德国纯啤酒令;啤酒生产的现代化;啤酒生产的现代化;高品质的德国啤酒开始大量出口英国、荷兰、比利时，甚至远销印度等国家，成为当时德国对外贸易的重要产品。;铁路、航空等交通的发展，使啤酒在更短的时间内运往世界各地。;现代科学技术被迅速应用在啤酒的实际生产，使啤酒业在很短的时间内实现了机械自动化。;20世纪80年代后期，随着电脑技术的普及和应用，仪表、阀门的不断改进完善，计算机程序控制自动化广泛用于啤酒生产，实现了啤酒生产的真正现代化。 ;啤酒:;中国啤酒 发展;中国啤酒 发展;啤酒节;啤酒节由来;慕尼黑啤酒节（Oktoberfest）;早期变迁;;;固定成型;;大战中断;战后重启;;每年啤酒节的第一个周日，来自全德国各个州的人们穿上富有特色的民族服装盛装游行 ，演奏音乐，浩浩荡荡的穿过慕尼黑的市中心，最后来到啤酒节的现场Theresienwiese。 ;;丝绸制作的紧身连衣裙;Traditional Dirndls;Oktoberfest Ladies Blouses;Oktoberfest Ladies Skirt;Ladies Apron;Knee High Edelweiss Socks;皮短裤;Oktoberfest tracht;;;;;;啤酒帐篷;游乐项目;特色餐饮;北京首届慕尼黑啤酒节;美国丹佛啤酒节（Denver oktoberfest）;英国伦敦啤酒节;啤酒:;酒花;酒花习性 喜冷凉，耐寒畏热，生长适温14～25℃，要求无霜期120天左右。长日照植物，喜光，全年日照时数需1700～2600小时。 不择土壤，但以土层深厚、疏松、肥沃、通气性良好的壤土为宜，中性或微碱性土壤均可。 穗状花序椭球形，长2.5～3cm，直径1.5～2.5cm。苞片复瓦状排列，约至45枚，多散落，广卵形或卵状披针形，顶端钝尖，少数渐尖，基部卷迭。表面棕色或棕红色，内表面叶脉明显向上突起，基部包裹一枚果实，类球形，表面具纵棱，顶端具短尖；外表面基部附着红色粉状颗粒。 ;酒花主要作用;酒花的主要化学成分 ;;;种植历史;酒花的品种; 酒花的贮藏;啤酒花原产欧洲及亚洲西部，主要生产国有美国、中国、日本、澳大利亚和欧洲14个国家。 德国是世界最大的酒花种植国，种植面积占世界总面积四分之一，产量占三分之一，被称为“酒花之国” 。 ;;啤酒度数;根据原麦汁浓度分类 低浓度啤酒 原麦汁浓度小于7°P 中浓度啤酒 原麦汁浓度7～11°P 全啤酒 原麦汁浓度11～14°P 强烈啤酒 原麦汁浓度大于16°P;根据啤酒色泽分类 A. 淡色啤酒 B. 浓色啤酒 C. 黑色啤酒;啤酒的类型;;;A. 淡色啤酒：色度为5.0～14.0EBC单位，根据地区的嗜好，淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒三种类型。 B. 浓色啤酒：色度为15.0～40.0EBC单位，色泽呈红棕色或红褐色，特点是麦芽香突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。 C. 黑色啤酒：色度为大于40.0EBC单位，色泽深红褐色乃至黑褐色。特点是一般原麦汁浓度较高、麦芽香味突出、口味醇厚、泡沫细腻、苦味则根据产品的类型有较大的差异。 ;根据是否巴氏杀菌分类 A. 生啤酒 不经过巴氏灭菌，无菌过滤除菌后进行灌装的啤酒，又称鲜啤酒。 B. 熟啤酒 包装后经过巴氏杀菌的啤酒。 ;根据啤酒的