PPT第六章乌龙茶选编.ppt

;学习情境六 乌龙茶及乌龙茶茶艺;任务一 乌龙茶溯源;任务二 乌龙茶的制作;任务二 乌龙茶的制作;任务二 乌龙茶的制作;任务二 乌龙茶的制作; 摇青后形成的绿叶红镶边;任务二 乌龙茶的制作;任务二 乌龙茶的制作;任务二 乌龙茶的制作;任务三 乌龙茶名品介绍;任务三 乌龙茶名品介绍;任务三 乌龙茶名品介绍;任务三 乌龙茶名品介绍;任务三 乌龙茶名品介绍;铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，外形似观音而得名。是闽南青茶的代表，高档铁观音是闽南青茶的极品。鲜叶深绿润泽肥厚，采摘标准要比武夷岩茶原料稍嫩，一般采摘成熟的一芽二三叶或少数一芽四叶（二叶50%，三叶35%，四叶15%）。春茶谷雨开采，夏茶夏至后开采，暑茶立秋前后开采，秋茶秋分后开采。品质随时间渐降。一天之中，以午青最佳，晚青次之，早青较差。一般掌握在小至中开面为佳。 品质特征是外形圆结匀净，传统包揉的多呈螺旋形，现代机械包揉的呈颗粒性，身骨重实，色泽砂绿翠润，清腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内置香气清高馥郁，具有天然的兰花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜，青翠红边显。 ;铁观音鉴赏： 外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，多呈螺旋形，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，清香型铁观音红镶边大多已经去除，不很明显）。间有红点，青蒂绿腹，状似蜻蜓头，有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿的称谓。 ;铁观音鉴赏： 汤色金黄，香气浓郁，有天然兰花香，入口回甜，极耐冲泡，有“七泡有余香”之说。 ;叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。 ;内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。 铁观音最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；茶叶底应肥厚软亮。;闽南青茶的其他品种： 本山 毛蟹 黄金桂 永春佛手 安溪色种 ;广东青茶的花色品种主要有单枞（岭头单枞和凤凰单枞）、水仙、乌龙（主要有石古坪乌龙茶、大埔西岩乌龙茶）及色种茶（主要有大叶奇兰茶、八仙茶、梅占茶、金萱茶等）三大类别。以岭头单枞茶和凤凰单枞最为著名。 凤凰单枞 凤凰单枞茶产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区，凤凰单枞是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。凤凰单枞茶有几十个品系与类型。据潮州凤凰茶树资源志介绍，凤凰茶具有自然花香型的79种、天然过香型12种、其他香型16种。用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香茶、芝兰香茶、桂花香等乌龙茶，既是茶树品种名称，又是成品茶的茶名。 ;凤凰单枞干茶外形条索肥壮、紧结、重实，匀整挺直，色带褐似鳝皮色，油润有光；内质香气清高悠深，具天然的花香。; 汤色橙黄清澈明亮，沿碗壁呈金黄色彩边，滋味浓爽，润喉回甘。;叶底边缘朱红，叶腹黄亮。多次品饮茶韵犹存之特色闻名海内外，港、澳及东南亚侨胞更是酷爱嗜饮，视为乌龙茶中珍品。; 岭头单枞 又称百叶单枞、白叶功夫。岭头单枞条索紧结，重实匀净，色泽黄褐光艳；内质香气甘芳四溢，蜜韵深远，汤色蜜黄，清新明亮，滋味浓厚，回甘力强而快，风味独特，饮后有甘美怡神、清新爽口之感。 石古坪乌龙茶 产于潮州市潮安县凤凰镇的大质山山腰石古坪畲族村，种植有100多年的历史。 西岩乌龙茶 创制于20世纪70年代，产于大浦县西岩山一带。 广东色种 主要有大叶奇兰茶、八仙茶、梅占茶、金萱等。; 台湾乌龙茶主要产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县，产品分包种和乌龙。 包种发酵程度较轻，香气清新具花香，汤色金黄，滋味清醇爽口，品种根据发酵程度和品质特征有文山包种茶、冻顶乌龙等。 文山包种 又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。产于台北县的文山地区和台北市的南巷、木栅等地。以新店、坪林、石碇、深坑、汐止、平溪等乡镇最负盛名。外形紧结呈条形状，整齐，墨绿有油光；内质香气清新持久有自然花香，滋味甘醇，滑活，新爽回味强，汤色蜜绿-蜜黄色，清澈明亮。 冻顶乌龙 产于台湾省中部临近溪头风景区，海拔500-800的南投县、云林县、嘉义县等地。制造冻顶乌龙的品种以清心乌龙最优，台茶十二号（金萱）、台茶三号（翠玉）等品质亦佳。;冻顶乌龙属中度发