9 茶文化、酒文化.ppt

中国茶艺— 茶艺基本功;茶文化、酒文化; 茶文化;城市——让生活更美好;（一）从定义来看 茶是中华民族的举国之饮，中国是茶的故乡，是茶的原产地。 中国饮食文化中，柴、米、油、盐、酒、醋、茶七种必需品不可或缺，茶、煮、酿酒、餐具是中国饮食文化的四大天使。 茶的文化内涵：以茶佐食、以茶为药、以茶代酒、以茶为礼、以茶制政。;二、茶文化的形成和发展;《神农本草经》;饼茶;二、茶文化的形成和发展;二、茶文化的形成和发展;陆羽《茶经》;陆羽;张又新的《煎茶水记》;二、茶文化的形成和发展;宋代北苑贡茶园石刻 ;二、茶文化的形成和发展;茶艺;茶艺;二、茶文化的形成和发展;二、茶文化的形成和发展;; ;云南茶园;三、茶及茶馆;、茶的种类与制茶;1、茶的种类与制茶;2 制茶与茶类演变;2 制茶与茶类演变;2 制茶与茶类演变;2 制茶与茶类演变;2 制茶与茶类演变;2 制茶与茶类演变;2 制茶与茶类演变;2 制茶与茶类演变;2 制茶与茶类演变;2 制茶与茶类演变;2 制茶与茶类演变;2 制茶与茶类演变;3 各类茶的加工;;3 各类茶的加工; 水分 （75～78％） 蛋白质（20～30％） 氨基酸（1～4％） 生物碱（3～5％） 鲜叶 酶 茶多酚（20～35％） 有机化合物 糖类（20～25％） 有机酸（3％） 脂肪（8％） 干物质 色素（1％） （22～25％） 芳香物质（0.005～0.03％） 维生素（0.6～1.0％） 无机化合物 水溶性部分（2～4％） （4～7％） 水不溶性部分（1.5～3％）;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;发酵原理： 儿茶素 PPO+O 2- 邻醌 ………..初级产物 聚合 双黄烷醇类 还原 联苯酚醌……中间产物（无色，溶于茶汤） +O 2- 茶黄素（TF）.…橙黄色，溶于茶汤 偶联氧化+O 2- 茶红素（TR）….深红色，溶于茶汤 不溶性物质………棕褐色，叶底;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工;3 各类茶的加工; 茶水;茶水;茶的烹制;浓重的黑茶;茶具;茶艺、茶德和茶道;艺美的基本功;㈠ 容貌。;仪表修饰：;从来佳茗似佳人：;㈡ 姿态。;1、坐姿。;优雅的坐姿；;3、站姿。;站有站相;4、行姿。;行姿。;行如摆柳;㈢ 风度：;举止姿态的培养：;举止姿态的培养：;打太极拳;举止姿态的培养：刚柔并济;动静结合：;长壶工夫茶;举止姿态的培养：跳民族舞;举止姿态的培养：;举止姿态的培养：;㈣ 礼仪—表示尊敬的形式(礼节)和仪式;1、鞠躬礼。;2、伸掌礼。;点头、欠身、伸手，一气呵成。;3、寓意礼：;寓意礼的表现1：操作手法：;寓意礼的表现2：茶具摆放：;寓意礼的表现3：斟茶水量：; 茶文化;一、国家第一届～第五界评酒会评选的名优白酒;二、酒礼、酒道、酒令;二、酒礼、酒道、酒令;二、酒礼、酒道、酒令;THANK YOU