U营养学基础矿物质选编.ppt

矿物质;矿物质在哪？;矿物质的分类？;矿物质的特点;(1)必需微量元素:8种 铁、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼 (2)可能必需微量元素:5种 锰、硅、镍、硼、钒 (3)潜在毒性、低剂量可能具生理作用：8种 氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂、镉;钙的分布;钙的主要生理功能 ;矿物质缺乏的主要原因？; 粪 100～150mg/d 尿 160～200mg/d 汗液 100mg 乳汁 150～300mg/d; 钙吸收的影响因素 机体生理状况 A.年龄 随年龄增长，吸收率下降。 婴儿钙吸收率60%-70%，儿童40%，成人降至20%老年人更低。 B.青春期、怀孕期、哺乳期吸收率增加。 维生素D，钙结合蛋白能促进钙的吸收；晒太阳 肠道的PH值，较低的PH值有助于钙吸收；牛奶 植酸、草酸；蔬菜水果中含有 脂肪酸，钙皂影响钙的吸收。脂肪消化不良 ;人的一生骨量变化;;2011年中国国民骨密度报告;钙缺乏 ;身高缩短，驼背;驼背的大娘;驼背的大爷;婴幼儿及儿童缺钙会出现哪些症状呢？;早期缺钙表现： ①脾气怪，烦躁磨人，不听话，爱哭闹； ②睡眠不安宁，如不易入睡、夜惊、早醒，醒后哭闹； ③出汗多，与气候无关，即使天气不热，穿衣不多，不该出汗时也出汗； ④宝宝躺着时喜欢摇头擦枕，时间久了，后脑勺处的头发被磨光，形成枕秃。 ;①出现抽风； ②出牙迟（一般4～6个月萌出第一颗乳牙）； ③会站、走的时间迟（一般小儿1岁会独自站立，13～15个月会独自行走），还会出现鸡胸驼背、罗圈腿、肌肉松软无力等； ④因缺钙还会造成宝宝免疫力、抵抗力下降，故宝宝经常会感冒、发烧、拉肚子。 ;先天性佝偻病 先天性佝偻病表现为，新生儿囟门增大，前后囟相通，并常伴有低钙惊厥。 这种婴儿的母亲常在孕期有腰酸背疼，小腿抽筋，手足发麻等低钙血症症状。 湿疹 也称“奶癣”，血管低钙性痉挛、局部供血不足会引起皮疹、皮肤粗糙、皮屑多。钙有抗炎和降低血管通透性作用。 喉喘鸣 喉喘鸣是指新生儿或2—3个月的婴儿呼吸时发出“呼噜呼噜”的喘鸣声。它是由于缺钙引起喉软骨软化所致。如果妈妈及时补钙，就能减少这一病症的发生。 ;青少年及成人缺钙会出现哪些症状呢？;中老年缺钙会出现哪些症状呢？;;常见骨折部位;　　1.癫痫：低钙血症或者甲状旁腺激素分泌降低，都可能引起脑部电波异常，引发癫痫。 　　2. 免疫力下降 。首先发现细菌入侵人体的是钙，而下令吞噬细胞开始行动命令的也是钙，钙是免疫系统的信使，缺钙会导致免疫功能障碍。 　　3. 成人糖尿病 胰岛素的分泌全靠钙的指令，缺钙时人体就无法顺利分泌胰岛素，导致成人糖尿病。 　　4. 高血压 吃盐多的人容易得高血压，因为钠会阻碍钙吸收，并使钙沉积在血管之中变成垃圾钙，导致血管变细、变脆，加大心脏向周身泵血液的阻力，使血压升高。 常见的135中疾病中，与缺钙有关的有109种 ; 钙的供给量和食物来源;人的一生钙的需求量;含钙高的食物有哪些？;含钙丰富的食物 mg/100g;食物名称 含钙量 含草酸量 理论上计算可以利用的钙量 冬苋菜 230mg 161 160 红罗卜缨 163mg 231 130 圆白菜 123 22 114 小白菜 159 133 100 马铃薯 149 109 99 芹菜 191 231 79 茼蒿 108 106 61 大白菜