顺德茶楼传统点心.doc

叹早茶 ——顺德茶楼传统点心 组长：马逸琳 组员：李泽然、周铚乐、陈文枫、黄颖婷、黄继铭、廖文豪、陈柱成 活动目的：深入了解顺德茶楼的传统点心，发扬顺德独特的茶楼文化。 活动过程：⒈文卷调查 时间：3月30日 9：30AM～12：00PM 地点：福盈酒店 方法：（1）组员亲身去茶楼了解，感受。 （2）问卷调查。 （3）组员一起讨论，分析。 2.访问 时间：4月5日 5：00PM～7：30PM 地点：顺峰山庄 方法：（1）在通过批准的情况下到厨房进行访问. （2）用纸、笔做好记录 （3）在通过批准的情况下进行摄影. 3.分工 问卷调查：全体 访问：李泽然、陈文枫、陈柱成 摄影：黄继铭、李泽然、马逸琳 记录整理：全体 资料处理：李泽然、陈文枫、陈柱成 论文：周铚乐、马逸琳 4.程序：确定方案→实践方案→讨论、分析→结论 香港美食家唯灵先生曾赞叹：“顺德食风精美，却非追求奇巧奢华。顺德美食的用料多为寻常水陆产物，但一经厨艺加工，就变成佳肴美馔，充分体现出信手拈来都成妙谛的艺术意境。” 顺德厨师不以烹制鲍参翅肚见长，却擅长巧制精美小菜和小吃。一个“精”字，可统领顺德美食之魂，即精湛的技艺，精妙的心思，精益求精的质量，还有精致的外表。 《广东烹饪》载文指出：“顺德是粤菜三大流派之一——广府菜的发源地，其糅合南海、番禺、中山等地之长而形成。顺德菜创于明代，比满菜的‘满汉全席’还早三百多年。其名菜美点、民间小食繁星似锦，为中国烹饪技艺和饮食文化作出了很大的贡献。”长期以来，顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑、真为特色，其名菜美点对广东乃至全国烹坛产生了深远的影响。 现在，就让我们深入地去了解顺德的特色之一——传统的茶楼文化！ 一起去探究为什么顺德茶楼传统点心会如此受大众欢迎！ 一、特别的早茶 调查数据显示： 顺德人的早茶，是特别的丰富和美味的。 在顺德，可一定要尝尝顺德那特有的文化！ 根据上面的数据显示，在顺德，早茶文化是很受欢迎的。特别是假日时期，顺德人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在顺德人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。 二、丰富的早茶 （1）调查数据显示： 在顺德，早茶的定义不仅仅只是喝茶。更多的定义是配搭茶的点心！ 顺德的早茶风靡全国各地，顺德早茶其实是以品尝美味为主，以品茶为辅的一种品饮习俗的延伸。早茶中茶点之多，让人数不胜数，口味有甜有咸，人各取所好，非常随意，而每一份茶点都小巧精致，如虾饺、蛋挞、七彩蛋卷以及各式小菜都以色、香、味俱全而受到各层人士的欢迎。 在顺德，传统点心配搭着清香的茶，就是顺德人所说的早茶。所以，在顺德，早餐是特别的丰富和美味。不仅受本地人的欢迎，而且很受外地人的欢迎。喝早茶时可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。 以上的调查数据，就是最受顺德人欢迎的几款点心。我们根据调查、访问得知，顺德人在点心方面也是有讲究的。早茶的点心，通常是一竹笼一竹笼的蒸。而食物的做法，比较常见的都是蒸、煎、炒、炸。 在茶楼中，茶楼大多摆着古色古香的八仙桌，服务员推着小车，穿梭在各桌之间。茶楼的点心可以说应有尽有，想吃什么就点什么，不怕你吃不惯，就怕你肚子不够大。顺德的点心和菜肴大多有甜味，刚来的时候会觉得新鲜，可是久了便觉得实在难以适应。以前茶楼的点心工人，会在胸前挂上一个大盘，把点心放盘上，一边在茶楼四处走动，一边高声呼喊点心的种类，让客人挑选购卖。 后来逐渐使用了点心车，并有专用的加热设备以维持食物温度。茶楼里设着各式口味的窗口，走上一圈总能找到适合你的口味。所以客人们不但点食方便，而且能更进一步享受美味的早茶。 （左图为茶楼服务员。微笑灿烂地去服务每一位顾客！） （2）最欢迎的点心 茶点在顺德早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、蔬菜等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一