[匠鲜]教你做冰山蚌.pptx

[匠鲜]教你做冰山蚌;［匠鲜］海鲜市场上刮起了一阵青山蚌风，今天匠鲜给大家推荐新的冰山蚌的做法。;加拿大冰山蚌塔塔配鲟鱼子酱伴奶油西洋菜汁 主料: 冰山蚌 辅料及调料：鱼子酱、柠檬、细香葱、西洋菜、奶油、 细叶芹、食用花、金箔、橄榄油 制作方法: 1.先将西洋菜和奶油制作成略厚实一些的汤汁后冷却。 2.将冰山蚌切成小丁后将柠檬汁，细香葱，橄榄油拌匀后用盐和胡椒调味。 把拌好的冰山蚌塔塔放入一个模具中装盘，将制作好的西洋菜汤汁均衡的倒入周边，再将金箔，细叶芹，打发奶油，柠檬，食用花和鱼子酱等作为装饰或点缀。 ;双椒热炝冰山蚌 制作方法： 1、冰山蚌切条后，备用。 2、青椒切圈备用，黑豆芽飞水垫入盘底。 3、将李锦记豉油加入少许青麻辣鲜露、香油调味。 4、将冰山蚌条放入35℃的温水中烫洗捞出，放在黑豆芽上。淋上步骤3 调制的汁水??然后烧油，放上蒜蓉，花椒和青线椒爆香淋上即可。 制作贴士： 1、制作前务必采取自然解冻的方法，以保证冰山蚌的肉质能100%地还原其鲜美甘甜的海鲜品质。 2、加拿大冰山蚌同大部分贝类食材具备一样的肉质特征，不适合高温烹饪，因此建议在35℃左右的温水中汆烫3到5秒即可，以保证其脆嫩的肉质和鲜美的口感。 3、在汆烫后避免再进行高温烹饪，只要进行调味即可，适合热炝，白灼或油淋。;夏日山泉浸冰山蚌 制作方法： 1、冰山蚌解冻，切片，改刀。放入柠檬冰水中浸泡备用。 2、将调料混合成浸泡汁，放入香菜，香葱，大蒜浸泡出味。 3、将莴笋，木耳，冰山蚌串起来，放入汁水中浸泡半小时即可上桌。 制作贴士： 1、制作前务必采取自然解冻的方法，以保证冰山蚌的肉质能100%地还原其鲜美甘甜的海鲜品质。 2、冰山蚌洗净后切片， 放入柠檬冰水中浸泡2分钟后再捞出使用，去除海鲜腥味的同时，还能 增加肉质清脆甜美的口感。 3、汁水中浸泡时间不宜过长，一般在半小时内即可，否则时间太长会影响口味及口感。 4、汁水浸泡全程需要冷藏保存。