《 旅游经济学 》课程论文.doc

PAGE  PAGE 6 《 旅游经济学 》课程论文 论文题目： 美食旅游市场开发策略研究——以厦门为例 年级、专业： 学生姓名： 学 号： 完成时间： 2013年12月 20日 成 绩： 指导教师  美食旅游市场开发策略——以厦门为例 摘要:旅游六大要素——“食、住、行、游、购、娱”，食居于首位，又有 “民以食为天”等流传千年的民间俗语，可见饮食在人们心中的重要性。在旅游业迅速发展的今天，人们对于旅游的期望不再仅仅是集中于游览观光，而更多的转向于旅游目的地的特色饮食。美食也成了旅游目的地的一张名片。美食旅游也越来越被人们重视。《Condé Nast Traveler》（悦游）杂志的专栏作家 Wendy Perrin 展望2014年的旅游市场，预测新的一年旅游市场10大趋势，美食旅游便排在首位[1]。本文通过厦门饮食美食特色，饮食文化等方面分析厦门美食优势，研究厦门美食旅游市场开发策略。 红字部分不要放在摘要中,可放在引言中，绿字是摘要的主体，策略进行适当展开，前面背景的用一句话概况即可。 关键词：美食旅游；市场开发；策略；厦门 引言（） 所谓美食旅游，是指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。美国《时代》杂志称，2015年前后发达国家将进入休闲娱乐时代，休闲娱乐在美国国民生产总值将占到一半的份额，在众多休闲娱乐方式中，美食旅游扮演着重要角色[2]。中国自古以来就是一个旅游大国，同时又是一个烹饪大国，因其历史悠久、博大精深源远流长的饮食文化，在世界上享有很高声誉。据记载，早在3000多年前的夏商周时期，中国的烹饪就已经形成了比较完整的体系，经过几千年的不断发展和完善，中国餐饮已发展成为一种完整的独具特色的文化体系。“食”作为“行、游、住、食、购、娱”旅游六要素中的重要一环，是中国丰富的旅游资源中重要组成部分，2003年以“中国烹饪王国游”的旅游主题，更是让中外旅游者在游览中国名山胜水的同时，也了解了中国的烹饪文化，了解了中国[3]。 [4]自唐代中原人民移居厦门起，宋元明清历代均有“外乡人”来厦门定居。他们来厦的同时也带来了中原饮食文化。汝郑成功扩大对外贸易、鸦片战争、“五口通商“乃至厦门沦陷，西方和周边国家的饮食进入厦门，与本岛生产的蟹、虾、鱼、贝相结合，形成了厦门独有的多元化美食。唐宋以来，随着泉州、厦门等先后对通商，各地烹饪技术也相随传入，使厦门吸收了各地菜系的精华，并逐渐形成了以闽南口味为主体，兼有台湾风味的厦门菜。它素以用料广泛、取料严谨、制作精细、烹调考究、风味独特而主城，尤以巧烹的海鲜佳肴见长。（放第一部分资源里进行介绍，不能一大段引用，请转化为自己的话） 厦门美食色香味俱全，且独具特色，深受资深老饕们的喜爱，但是作为旅游中的重要一环，相比于先进地区，厦门美食仍存在一些不足，美食旅游市场开发程度不高，没有将厦门美食的优势发挥到最高。美食旅游乃是旅游收入的重要来源，厦门对于美食旅游市场的开拓策略仍需加强。（引言最后应讲本文研究的主要内容与研究意义） 1厦门美食旅游资源分析（一定要跟美食旅游相联系） 1.1厦门小吃 [5]小吃是厦门食俗的一个重要内容。这不仅由于厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造性，其品种的丰富多样，全国罕见，也不仅由于厦门小吃的风味独特，令人难忘。更因为对厦门人来说，小吃既可以是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客，没有一个厦门人不吃小吃，它已经深深溶于厦门人饮食习俗之中，成为一种偏好，一种习惯，一种民风。可以说，不吃厦门的小吃，就无法真正体会到厦门人的生活，厦门的独特气息。 1.2厦门家常食俗 厦门民间，家常的主食以大米为主，一般是早晚稀饭，中午干饭。过去贫穷人家米不够，常将地瓜掺在稀饭中煮。有的还将地瓜切成片和签，晒成地瓜干或地瓜签。可以掺在饭中煮，再加些糖成为美味可口的地瓜签汤。 1.3年节筵席食宿 平日十分节俭的厦门人,到了年节或婚丧喜庆或亲朋迎来送往,就一反常态,大操大办,摆出十分丰盛的宴席。一般都要十二道菜,而且要头尾甜,即首尾要有两道甜点。预示有始有终,永远甜美。有的人家经济不宽裕,到了这时,咬咬牙也要摆出十二道菜,叫做输人不输阵。却也有一句俗话嘲讽:十二碗摆,没一碗成材（像样）。 1.4素食和药膳 厦门曾经有许多寺庙庵堂,和尚和尼姑都做得一手好素菜。早年更有一种斋教流行,一些虔诚的善男信女,为了表示自己的心诚,更为了诚则灵,也往往吃起斋来。长年吃斋,连锅勺都要同吃荤的家人分开的,叫做吃长斋。更多的是早晨一餐不吃荤,曰吃早斋。还有的三、六、九吃素