《中国饮食文化》结业论文.doc

中 国 饮 食 文 化 结 业 论 文 撰写人：xxx 班级：xx 家庭所在地：贵州 老师姓名：xxx 贵州气候十分舒适宜人，属亚热带湿润季风气候，四季分明、春暖风和、雨量充沛、雨热同季。贵州秀丽古朴、风景如画，是世界上岩溶地貌发育最典型的地区之一，有最绚丽多彩的喀斯特景观。而贵州的饮食特点也很鲜明，辣，贵州饮食的特点之一，贵州菜跟四川、湖南菜口味接近，与川菜相比最大的的差别是由麻辣改成了鲜辣和酸辣。贵州的干锅系列，风味独特，再加上农家自酿的米酒，品味醇厚。酸，贵州饮食的另一个特点，菜的酸不像山西靠醋来调味，而是酸汤。酸汤是苗族饮食的一大特色，为火锅系列，尤其以酸汤鱼最为好吃。 一、酸汤鱼 酸汤鱼是 HYPERLINK /view/9862.htm \t _blank 贵州菜（ HYPERLINK /view/724040.htm \t _blank 黔菜系）中非常著名的火锅菜品。 1.原料： 主料： HYPERLINK /view/41488.htm \t _blank 酸汤（分红、白、油三种）和鱼； 配料：西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、 HYPERLINK /view/272553.htm \t _blank 五香草和各种时令蔬菜（最好是管菜、白菜、 HYPERLINK /view/763958.htm \t _blank 豆芽）、鲜豆腐； 2.做法： 红 HYPERLINK /view/41488.htm \t _blank 酸汤鱼：将西红柿片、姜块、 HYPERLINK /view/1444534.htm \t _blank 干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红 HYPERLINK /view/41488.htm \t _blank 酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红 HYPERLINK /view/41488.htm \t _blank 酸汤超市里有成品料出售，使用方便） 白 HYPERLINK /view/41488.htm \t _blank 酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼  HYPERLINK /picture/1130626/1130626/0/7ab514d16d49f3f9572c849f?fr=lemmact=single \t _blank  一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽） PS.因为白 HYPERLINK /view/41488.htm \t _blank 酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。 油 HYPERLINK /view/41488.htm \t _blank 酸汤鱼：用油将 HYPERLINK /view/496061.htm \t _blank 糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于 HYPERLINK /view/496061.htm \t _blank 糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行） 3.特色： 酸汤鱼， HYPERLINK /view/2725.htm \t _blank 苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产 HYPERLINK /view/496061.htm \t _blank 糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的 HYPERLINK /view/1759009.htm \t _blank 米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些 HYPERLINK /view/258080.htm \t _blank 黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。 二、腌鱼 腌鱼是一款苗家美食，是用禾花鱼为原料，出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里。 1.原料： 酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克； HYPERLINK /view/26712.htm \t _blank 白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克； HYPERLINK /view/41211.htm \t _blank 红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。 酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克； HYPERLINK