食品安全管理制度(流通).doc

流通类食品安全管理制度目录 1 HYPERLINK /ShowLemma.e?sp=h=new.w.search.baike#para1进货索证索票制度 2 HYPERLINK /ShowLemma.e?sp=h=new.w.search.baike#para3库房管理制度 3 HYPERLINK /ShowLemma.e?sp=h=new.w.search.baike#para4食品销售卫生制度 4人员健康检查制度 5、不合格食品登记处理制度 大事记 光影集锦 图册集锦 花絮视频 进货索证索票制度 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 （二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 （三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 库房管理制度 （一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 （二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 （三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 （四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品??期、变质、霉变、生虫， 及时清理不符合食品安全要求的食品。 （六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 （七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 食品销售卫生制度 食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。 （二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 （三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。 （四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。 人员健康检查制度 （一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。 （二）食品安全管理人员负责组织本HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=8643817单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。 （三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=7716040消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 不合格食品登记处理制度 一、严格不食品登记处理，对本单位自行检查出有问题的食品和行政监督机关公布的不合格食品，及时停止销售。 二、不合格食品包括： 1、有毒、腐烂变质、污秽不洁的； 2、包装破损造成不符合食品卫生要求的； 3、国家明令淘汰并停止销售的； 4、超过保质期和保存期的； 5、应当检验、检疫而未检验、检疫或检验、检疫不合格的； 6、掺杂、掺假、以假弃真、以次充好的； 7、使用非食用色素或其他非食用物质加工的； 8、伪造产地、伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造冒用认证标志、名优标志等质量标志的； 9、假冒他人注册商标的； 三、食品经营者须对所经营的食品进行经常性自查，对发现的不合格食品要及时下架，并存放于不合格食品。 四、被确定为不合格食品并退市后，进行分类登记，经营者应当在24小时内报食品药品部门备案。