食品质量安全抽检数据分析 2.doc

食品质量安全抽检数据分析 摘要 食品，对于人类来说是必不可少，正所谓“民以食为天”，而近些年来食品安全问题一直是中国人民热烈讨论的话题之一。大家对目前社会上的食品安全状况充满了担忧，而造成这一局面有两个原因，一方面是商家一心赚钱，为了经济利益方面的考虑置广大消费者的生命安全于不顾，用一些劣质原材料降低生产成本，另外还使用各种添加剂进行对食品外观的修饰，他们对食品生产的环境，保存的地点也都很随意，如此导致生产出来的食品充满各种各样的危险；另一方面，是中国有关部门自己监管不力，监督失误，在位者尸位素餐，玩忽职守，对食品质量安全的检查十分不严格，对不合格生产制造商的打击也不严厉，这才导致有很多漏网之鱼的存在。而深圳市走在中国食品质量安全检测的前沿，利用网络平台建立起公正透明的监管体系，定期发布对于食品的抽查报告，让普通民众看得到，放宽心。而我们此次想要通过这些检查的数据分析出一些规律，希望可以利用这些规律提高食品质量安全监测的效率，因为食品安全监测都只能抽样调查，为了能够使漏网之鱼更少，我们必须利用得到的规律，比如说，可以在某些季节加大对某种类型食品的检测，或者对于某些容易出食品安全问题的地点加大采样样本已获得更全面的数据。我们只有通过挖掘庞大数据背后潜藏的规律，才能更好的为以后的制度建设提供理论性的依据与指导，这也是此次采用数学建模手段研究问题的意义所在。 问题重述 “民以食为天”，食品安全关系到千家万户的生活与健康。随着人们对生活质量的追求和安全意思的提高，食品安全已成为社会关注的热点，也是政府民生工程的一个主题。城市食品的来源越来越广泛，人们消费加工好的食品的比例也越来越高，因此除食材的生产收获外，食品的运输、加工、包装、贮存、销售以及餐饮等每一个环节皆可能影响食品的质量与安全。另一方面，食品质量与安全又是一个专业性很强的问题，其标准的制定和抽样检测及评价都需要科学有效的方法。深圳是食品抽检、监督最统一、最规范、最公开的城市之一。根据2010年、2011年和2012年深圳市的食品抽检数据来讨论： 如何评价深圳市这三年各主要食品领域微生物、重金属、添加剂含量等安全情况的变化趋势； 从这些数据中能否找出某些规律性的东西：如食品产地与食品质量的关系；食品销售地点（即抽检地点）与食品质量的关系；季节因素等等； 能否改进食品抽检的办法，使之更科学更有效地反映食品质量状况且不过分增加监管成本（食品抽检是需要费用的），例如对于抽检结果稳定且抽检频次过高的食品领域该作怎样的调整？ 问题分析 首先，我们看到分析这三年来的数据十分庞大。并且深圳市的数据采集手段似乎每年一变，这导致对这个问题中数据提取的困难。比如这三年所列的关于食品检查合格率的数据，2010年的是根据生产环节，流通环节，餐饮消费环节三个部分给出的；而2011年的数据部分又没有提到食品监察部门到底是从那一个具体的环节中给出来的，感觉比较笼统；而到了2012年，数据也没有说是从哪个环节得到的，并且相较于2011年其数据更为琐碎，每一期的报道都是将十几个品种的食品进行逐类计算合格率的，在统计时既不好细分也不便于笼统的划分。这种每年一变的数据叙述风格对于统计来说带来了几大的不方便。而且或许是为了方便，食品监察部门总是在某个时间段只检查某一类的食品，在所给数据中能够很清晰的反应这一点，比方检查饮用水，它的数据只会在一年众多报告中的某一其中出现，这是否意味着不良商贩可以抓住这种制度上的漏洞而根据不同的时期进行“灵活”的生产食品以逃避监管部门的检查与打击。其问题的复杂性就是在于如何从纷乱的数据中提取一些值得研究的，或者是感觉能够找到一些规律的项目进行适当的处理从而期望可以得到一些比较普适的结论。 其次，问题中给出了我们提示。对于第一问，研究食品安全不合格的因素，从数据中也可以反映出来食品安全不过关主要是微生物的过量繁殖，重金属的残留以及食品添加剂的滥用，其次还有一些其他所占比重较轻的因素。对于这个问题，有一份关于食品检验的资料，如下： 食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。狭义的食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。检方法主要有感官检验法和理化检验法。 科标化工分析检测中心（SCT）提供以下食品检测检验试验测试需求： 理化项目： 水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，明矾，总碱度，L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸钙，丙酸钠，脲酶，米酵菌酸，溶剂残留量，羰基价，甲醛，次硫