《厨房设备及工具的使用》培训课件选编.ppt

授课教师: 张 金 龙 高级;一、厨房设备的使用二、厨房工具;厨房设备的使用 厨房设备;中餐烹调灶是中厨房的主要烹调设;开火流程图： 打开炉灶总;【炉灶的使用】;【炉灶的使用】;关火流程图： 关闭炉;注意事项：1、确认使用燃料处于;【搅拌机的使用】;操作流程： 1、使用前确保搅拌;【蒸箱的使用】;无标题;操作流程：开机方法： 1、打;【海鲜蒸柜的使用】;无标题;无标题;操作流程：1、先打开进水阀使水;【烤箱的使用】;操作流程：1、将调制好待烘烤的;【电饼铛的使用】;操作流程：1、第一次使用时，先;【醒发箱的使用】;操作流程：1、醒发箱内要加一定;【压面机的使用】;操作流程：1.使用前应先检查工;【和面机的使用】;操作流程：1、接通电源，使运行;【切片机的使用】;操作流程：开机方法：1、调节刻;【焗炉】　　焗炉是开放式的烤炉;【扒炉】1： 扒炉是一种烤炉，;【平板炉】平板炉的热源在炉面的;【炸炉】　　炸炉是用于油炸菜肴;【煲仔炉】　　煲仔炉是带有数个;【组合烹调灶】　　组合式烹调灶;【绞肉机】　　绞肉机是绞肉的设;【锯骨机】　　锯骨机的用途是切;【切割机】　　切割机是切割蔬菜;【保温车】 通过电加热为;【阿拉伯烧烤炉】;【暖碟机】;【垃圾处理机】;【 厨房设备保养】1．制定保养;厨房工具简介（含西餐工具）;杆面棍?防冻冰匙肉锤掏虾;不锈钢汤勺 锅 ;6 汤桶5）刀具组合 4蛋;1）批萨刀2）披萨铲3）扒铲;炒锅沙锅;高压锅炖锅;肉锤量杯;蒸笼 搅拌机;刮皮刀.厨房称;锡纸保鲜膜;butter knife;碎刀研杵;.bread knifeChe;笊篱 铲;三角漏斗 面粉筛;坚果钳饼干模具;薯泥夹 滚动齿刀;擦菜板.保温罩;蛋糕铲分蛋器;厨房安全;易发生的事故：火灾（爆炸）触电;【火灾（爆炸）】厨房使用的油（;（二）火灾预防措施1.必须制定;【爆炸】原因：燃气泄漏，遇火源;【触电】1、总开关必须有漏电保;【（摔倒）扭伤】1、地面采用防;【（摔倒）扭伤】1、 搬运东西;【烧伤、烫伤】 热油、高温表面;【切伤、割伤】1、根据切割的原;6、不得用刀来代替旋凿和开罐头;易发生的事故：火灾（爆炸）触电;器具的准备;无标题;无标题;无标??;无标题;无标题;无标题