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学校食堂管理案例 杜喜财 一、中毒事故，发人深思，敲响重视学校安全工作的警钟 随着教育的快速发展，学生就餐由传统的家庭制作转为学校食堂制，无疑受到学生和家长的普遍欢迎。但在这种集体餐的背景下，存在着一些令人不安的因素。一些食品生产经营者把不符合卫生要求的食品销售到学校，加之学校管理机制不够完善，导致学生集体食物中毒的事件屡屡发生。下面我将两起学生食物中毒的案例介绍给各位，或许使大家在思想上有所启迪。 　　案例一：2001年5月11日晨6时，某豆奶厂将10日生产的豆奶运送到各学校，大约9点学生食用了这批豆奶，上年11点30分，开始有少数学生感到腹部不适，晚上17点以后中毒症状加重，部分学生出现剧烈腹痛和腹泻，于是陆续有家长将中毒的学生送往医院治疗。从5月11日中午至5月15日相继有1345名学生发病，其中413人住院，幸亏无一人死亡。事故发生后，有关部门分别采集豆奶12袋、工人大便8份、病人大便31份进行检验，结果查出志贺氏痢疾杆菌和致病性大肠杆菌。后来调查得知三种情况①该厂在生产豆奶过程中管式杀菌器出现故障，未能达到规定的杀菌温度；②一名磨浆工腹泻数天仍坚持上岗操作，另外8名豆奶生产工人所用的容器、用具、管道等生产前未消毒，造成交叉感染；③储存豆奶的冷库太小，生产的豆奶未能及时冷却。 　　案例二：2003年9月17日本县某中学，学生统一在学校食堂进餐，晚餐菜谱为青椒茭白肚丝、芋头炒肉片、炒白菜和香菇木耳茭白汤，其中肚丝为中午剩余且未冷藏的熟食。 9月18日凌晨1时许出现首例病人，8至10点陆续有学生发病，主要症状为腹痛、腹泻、呕吐，少数伴轻度发热，于是有72名学生送医院观察并当日出院，3例较重学生，5天后痊愈。事故发生后，有关部门采集17日晚餐供应的半成品芋头及肉炒茭白、加工使用的抹布，均检验出副溶血性弧菌。该校食堂自起用至案发一直未领取食品卫生许可证，厨房工作人员均无健康证。 　　两案例的共同特点：两起食物中毒案均发生在学校，中毒学生人数多，社会反响大；发病学生集中在一段时间内，愈后均良好；中毒原因一是从业人员有病仍坚持上班，卫生知识缺乏，消毒不严格导致病菌污染食品；二是学校从业人员使用剩菜，细菌迅速繁殖，致使中毒。 　　两案例的不同点：类型：一个是豆奶中毒案，一个是剩菜中毒案；来源：前者是从校外购进的豆奶，后者是本校食堂内的剩菜；病菌：前者是致病性大肠杆菌，后者是副溶血性弧菌；中毒人数：前例为1345人，后例为75人；控制结果：前例未及时控制，持续时间长，后例及时控制；持证情况：前例办理，后例未申办。 　　案情反思：1、外源食品引发千名学生集体食物中毒，实在令人可怕，学校必须严把食品采购关；2、学校食堂剩菜诱发食物中毒。证明学校必须强化内部管理；3、从业人员必须持证上岗，卫生监督部门必须履行监督职责。由此可知，学校必须高度重视食品卫生管理工作，站在对党和人民负责的高度，采取一切措施，集中一切力量，全力做好食品卫生管理工作，确保青少年身心健康。杜绝各类中毒事故的发生，创平安校园，促进教育事业的健康发展。 二、落实责任，强化管理，建立安全管理的长效机制 (一)明确重点，提高思想认识。 学校饮食卫生管理的重点内容是：学生食堂、小卖部和集体饮用水源；重点时段是：夏秋季节；重点途径是:物资采购和食品加工；重点环节是：购物索证、开饭前检查。只有明确了防患重点，认识才能提高，思想才能高度统一，工作才能到位。 (二)强化领导，责任落实到人头。 健全组织，落实责任，是做好饮食卫生安全工作的保证。学校要成立以校长为第一责任人的安全工作领导小组，切实加强安全工作的领导；制定安全工作计划，把安全工作作为一项事业来抓；按月召开安全工作例会，通报情况，查找问题，限时整改。 镇与校，校与各处室、教师、学生家长签订责任书，层层落实责任。纵向到底，横向到边，不留盲点，分工具体，责任到人。 (三)完善制度，规定细化到岗位。 为了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，学校必须有切实可行的食品卫生管理制度来作保证。用制度规范行为、用制度约束全体、用制度管理岗位。《制度》内容很多，现给大家介绍几种必有的《岗位制度》。? 《物资采购及索证制度》：(经销店和食堂采购员)必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品；购物须供方提供食品的书面证明材料；不采购?霉变、生虫、不洁、有异物、感官异常、有毒有害食品以及未经检验的肉类制品。 《?库房管理制度》：(售货员和食堂从业人员)食品贮存应分类上架、隔墙存放、定期检查，及时处理变质或过期食品；?食品贮存场所禁止存放有毒有害物品等。 《??厨房卫生管理制度》：(后勤管理和食堂工作人员)?厨房添置“四防一消”设施；食品原料存放间、食品加工间、出售场所要独立；严禁非食堂工作人员进入学校食堂，防止投毒