建立有效而有度的食品安全追溯系统讲解.ppt

建立有效而有度的食品安全追溯系统 ;提纲;一、食品安全追溯的必要性;欧盟：自05年起规定：凡在欧洲销售的食品上必须有可追溯标签，否则拒绝进入。并相应制订了鱼类、蛋类和禽类、水果和蔬菜以及转基因产品等相应的追溯法规。 美国：在《生物性恐怖主义法案》（2002）的指导下， FDA新近制定了三个重要的法规，这些规定为企业和执法者提供了实施食品追溯的技术和执法依据。要求食品生产者、加工者、分包商、零售商、进口商需要保持（纸的或电子的）记录，以便迅速识别食品的供给方和接受方。 加拿大：在加拿大农业政策框架（The Agricultural Policy Framework, APF）的指导下，一个由政府启动，企业推动的国家食品溯源体系于2004年在加拿大开始建立。加拿大政府承诺在该体系下，将保证80%的国产食品从农产品原料到零售均可得到溯源。目前在25个食品行业和贸易协会以及加拿大政府的共同参与下，已经对食品溯源展开了实质性的研究，以EAN-UCC为基础制定了两个重要的标准和导则，《食品溯源数据标准第一版》和《食品溯源良好规范》，并在这两个标准的指导下，制定了牛肉、新鲜农产品和水产品的操作指南。 日本：于2001年立法实施建立国产牛肉的追溯体系，在2005年底以前建立粮油农产品认证制度 ，开发国家食品溯源数据库系统。06年实施的“肯定列表制度”对我国农产品出口产生影响。;国外（国际组织）：;我国相关法律法规提出建立食品(农产品)溯源的要求，制定了一些相关的标准和指南； 中共中央 国务院关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见，2007 2007年7月温家宝签署第５０３号国务院令，公布《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 2006年《奥运食品安全行动纲要》中规定奥运食品将全部加贴电子标签，实现全程追溯。 《畜禽标识和养殖档案管理办法》，对畜禽等肉食品源的标识代码和信息管理做了明确要求。（中华人民共和国农业部令） 《农产品质量安全法》于06年11月1日施行，要求农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录。 《全国食品放心工程三年规划（2005年—2007年）》明确规定：积极推进农产品质量安全追溯，探索农产品质量安全追溯有效途径。（国家食品药品监督管理局） 部分省市初步搭建了食品追溯信息系统和网络交换平台，一些企业建立了内部食品追溯系统，但缺乏完整的标准体系提供指导；;三、系统实施的原则：必须的要素;相关国家标准和法规的层次;食品安全追溯标准体系1-00;GS1 相关标准;食品安全追溯国家标准起草工作组;食品安全追溯国家标准起草工作组;食品安全追溯国家标准起草工作组; ;以RFID＋条码技术为代表的自动识别技术综合运用 ; 利用射频识别（RFID）技术实现的食品安全追溯实时数据记录的方法，由电子标签、标签读写器、检测外界环境参数的传感器、数据处理器芯片组成。其中带传感器的电子标签嵌入在食品内或包装箱上，传感器读取的数据包通过网络传送到食品安全数据库，通过质量评估模块进行分析并提供相应服务。 ;四、国内RFID食品追溯应用技术;电子标签加载技术;RFID与食品制造工艺结合;;;山东寿光蔬菜安全可追溯应用示范信息系统;山东食品追溯系统—畜禽肉; 上海农业信息有限公司开发的基于 RFID 的安全猪肉监控追溯系统在畜牧安全生产管理系统、市境道口动物检疫监控系统、批发市场挂钩管理系统都采用了RFID技术。;北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范; 研究和制定若干农产品安全质量溯源系统建设急需的重要的设计技术规范、数据规范、管理规范及各类产品质量溯源专用规范等关键技术标准。主要内容包括： ①．食品安全追溯方法及一般原则 ②．食品安全追溯系统数据规范 --食品安全追溯信息数据规范 --食品安全追溯数据交换格式标准 --食品安全追溯信息分类、编码规范 ③．食品安全追溯系统管理与维护规范 --食品安全追溯系统管理规范 --畜禽肉、果蔬等各类主要食品安全追溯专用指南; ; GAP（良好农业规范） GVP（良好兽医规范）;食品追溯应与企业质量管理体系相结合，追溯系统首先应该是一个企业内部质量控制系统，并且能够体现HACCP的七个原理； 食品追溯中的有效信息来源于HACCP、ISO22000中关键控制点信息； 运用RFID技术准确自动采集主要生产工序与卫生检验检疫等关键环节的有关数据，运用HACCP原理对企业产品质量进行实时监控、分析、自动筛选有质量问题的产品； 市场环节出现质量问题，追溯系统呈现原始数据，分析原因，改进产品质量； 追溯信息反馈，对企业HACCP、ISO22000管理体系进行校正和改进。 ;产