《软饮料工艺学》第五章_果蔬汁饮料选编.ppt

无标题;一、果蔬汁的定义以新鲜或冷藏果;二、果蔬汁的发展状况（一）世界;全球果汁市场预测;全球果汁饮料消费市场;近年我国苹果浓缩汁出口量;（二）我国果蔬汁加工业发展 ;2004/05世界苹果汁产量中;世界主要柑桔生产国;三、果蔬汁的营养价值与产品特点;四、果蔬汁的分类（一）果汁（浆;（二）蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）;第二节 果蔬汁的基本生产工艺一;4.浓缩汁（浆）3.带肉饮料2;二、加工基本工艺过程1、原料选;3、 果蔬原汁的提取 ;果蔬汁澄清工艺的常用澄清方法：;4、果蔬汁浊汁的均质与脱气均质;果蔬汁浊汁的生产工艺;5、浓缩汁的浓缩浓缩的优点：果;6、果蔬汁浓缩方法主要有：真空;浓缩汁工艺流程图;7、果蔬汁饮料的调配果蔬汁饮料;原汁（或原浆）用量的确定果汁饮;果蔬汁饮料的杀菌与包装果蔬汁饮;三、果蔬汁饮料的杀菌与包装（一;五、果蔬汁饮料的杀菌与包装???一;（二）果蔬汁饮料的灌装果蔬汁的;包装容器;利乐包;利乐包的复合层;无标题;（2）冷灌装：是果蔬汁加热杀菌;无菌系统示意图;无菌冷灌装工艺流程图;六、果蔬汁加工中芳香物质的回收;果蔬汁芳香物质回收图果蔬汁局部;果蔬汁生产的典型设备原料清洗机;破碎、榨汁机械与设备破碎机械与;超滤设备;打浆机胶体磨与均质机胶体磨高压;无标题;杀菌设备板式热交换器管式热交换;热交换器示意图;灌装与封口设备包装容器与材料灌;生产车间一览;加工中存在的质量问题及预防果蔬;1、混浊与沉淀果蔬清汁要求清亮;2、变色主要是酶促褐变和非酶促;3、变味主要由微生物生长繁殖引;膜技术反渗透Nanofiltr;膜技术;果蔬的综合加工我国果蔬加工业每