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职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级操作技能考核试卷 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 单 位 名 称 姓名 准考证号 考件编号： 注 意 事 项 一、本试卷依据2001年颁发的《食品检验工》国家职业标准命制 二、请根据试题考核要求完成考试内容 三、请服从考评人员指挥保证考核安全顺利进行 试题1 革兰氏染色技术 考核要求： 1.涂片固定；1.用烧红冷却后的接种环将液滴涂布成一均匀的薄层。 2.结晶紫初染.，在涂片薄膜上滴加草酸铵结晶紫1-2滴，使染色液覆盖涂片，染色约1min。 3.自来水冲洗.，斜置载玻片，在自来水龙头下用小股水流冲洗，直至洗下的水呈无色为止。 4.碘液媒染，吸取碘液滴在涂片薄膜上，使染色液覆盖涂片，染色约1min。 5.酒精脱色，斜置载玻片，滴加95%乙醇脱色，至流出的乙醇不现紫色为止，大约需时20-30S，随即水洗。 6.番红复染，番红染2min。 考核注意事项：本题满分25分，完成时间30分钟。 否定项：不能损坏玻璃器皿，损害玻璃器皿扣25分 试题2 食醋溶液PH值的测定 考核要求： 1.仪器的标定 （1）打开电源，按“PH/mV”按钮，进入PH测量状态； （2）按“温度”按钮，显示为溶液的温度值，按“确定”按钮； （3）用无CO2蒸馏水清洗电极； （4）将电极插入PH=6.86的标准溶液缓冲溶液中，按“定位”，使数值显示缓冲溶液的PH值，按“确定”按钮； （5）用CO2蒸馏水清洗电极； （6）将电极插入PH=4.00标准缓冲溶液中，按“斜率”按钮及“确定”按钮； （7）用CO2蒸馏水清洗电极。 2.样液的测定 （1）用滤纸将电极吸干，用待测样液冲洗电极； （2）把电极浸入被测溶液中，稳定后读取样液的PH值； （3）清洗电极，将电极保护套套上。 3.数据记录 醋酸溶液的PH值=（ ）。 4.实验结果 写出醋酸溶液PH值的测定步骤。 考核注意事项： 本题满分25分，完成时间30分钟。 否定项：不能损坏酸度计，损害酸度计扣25分 试题3 分光光度法测铁含量 考核要求： 1.开机预热，时间30min 。 2.波长调整，转动测试波长（352nm），调100% T，0 A。 3.切换光源，使用卤钨灯； 4.调T零（0%T）合上样品盖，并拉动样品架拉杆使其进入光路。然后按“调0%键”显示“00.0”，取出遮光体。 5.调100%T .(1)参比（空白）样品加样至比色皿2/3处。 (2).手握毛面，用擦镜纸单向擦拭抛光面。 (3).将放入样品架，此时屏幕显示“BL”延时数秒显示100。 6. 用擦镜纸单向擦拭比色皿，手握毛面将比色皿放入样品，读取测试数据。 考核注意事项：本题满分25分，完成时间30分钟。 否定项：不能损坏分光光度计和比色皿，损害者扣25分 试题4、器皿的湿热灭菌 考核要求： 1.灭菌筒的装填，放入时旋转排气孔。 2.开盖，先转手轮，再转手柄。 3.通电并检查水位，确认排水关闭，加水 4.检查排水阀位置 5.检查安全阀，检查安全阀是否能正常开合 6.关闭灭菌锅盖，先旋转手柄，再旋转手轮。 7.设置参数并运行，温度，121℃，时间20min。 8.开启排气阀。 考核注意事项：1.本题满分25分，完成时间30分钟。 否定项：不能损坏灭菌锅，损害者扣25分 职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级操作技能考核评分记录表 考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 试题1、革兰氏染色技术 序号考核要求评分标准配分扣分得分（一）革兰氏染色技术1.涂片固定用烧红冷却后的接种环将液滴涂布成一均匀的薄层， 3分。32.结晶紫初染在涂片薄膜上滴加草酸铵结晶紫1-2滴，使染色液覆盖涂片，染色约1min，5分53.自来水冲洗斜置载玻片，在自来水龙头下用小股水流冲洗，直至洗下的水呈无色为止，4分44.碘液媒染吸取碘液滴在涂片薄膜上，使染色液覆盖涂片，染色约1min，5分55.酒精脱色斜置载玻片，滴加95%乙醇脱色，至流出的乙醇不现紫色为止，大约需时20-30S，随即水洗，4分46.番红复染番红染2min，3分3备注合计考评员签字 年 月 日 评分人 ： 年 月 日 核分人： 年 月