一轮复习课件：选修1生物技术选编.ppt

考点1 传统发酵技术的应用;果酒和果醋的制作;C6H12O6 + 6O2;（二）果醋制作的原理;一、实验设计; 在进行实验设计时，请认真阅读教材第4页中的“操作提示”。在设计方案中一定体现出“操作提示”中的有关事项及“旁栏思考”中的有关问题。; 制葡萄酒和葡萄醋时，为什么要将温度分别控制在18~25 ℃和30～35 ℃？ ; 实 验 案 例; 3.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。;;二、结果分析与评价;三、课题延伸;四、相关连接;腐乳的制作; 3.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？; 腐乳的制作过程中有多种微生物参与了发酵（如青霉、曲霉、毛霉、酵母等），其中起主要作用的是毛霉。 他们能将豆腐中的蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸。;一、实验设计;1.盐的用量：;制作泡菜并检测亚硝酸盐含量; 亚硝酸盐分布广泛，在食品加工业中常用作食品添加剂。;一、实验设计; 见教材第10页“泡菜坛的选择” ; 见教材第11页“腌制的条件” ; 1.配置溶液 ; （3）质量浓度为5ug/mL的亚硝酸钠溶液： 称取0.1g于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，用水定溶至500mL。再取该溶液5mL稀释至200mL。; 将125 g 硫酸铝［Al2(SO4)3 ·18H2O］溶解在1000 mL 蒸馏水中，形成氢氧化铝胶状物（为促进胶状物的形成，可适当加入氨水溶液，使pH为4）。利用真空抽滤瓶对胶状物进行真空抽滤，并用蒸馏水反复洗涤沉淀，直至洗涤液分别用氯化钡或硝酸银溶液检验不发生混浊为止。取下沉淀物，加适量蒸馏水，将胶状物沉淀调至稀浆糊状，捣匀备用。; 2.制备标准显色液; 3.制备样品处理液;三、结果分析与评价; 4.结合亚硝酸盐含量的变化趋势，分析泡菜的腌制过程中，什么时候食用最好？为什么？ 腌制半个月以后再食用，因腌制10d以后亚硝酸盐的含量已经比较低了。;果酒和果醋的制作;发酵的概念;发酵的过程、条件;腐乳和泡菜的制作;考纲解读;一、微生物的实验室培养;2、理解培养基的种类及应用（适当补充）;加入青霉素的培养基 分离酵母菌、霉菌等真菌 加入高浓度食盐的培养基 分离金黄色葡萄球菌 只有尿素作为惟一氮源的培养基 分离出分解尿素的细菌 不加氮源的无氮培养基 分离固氮菌 只有纤维素作为惟一碳源的培养基 分离分解纤维素的细菌 加入青霉素等抗生素的培养基 分离导入了目的基因的受体细胞;（二）无菌技术;消毒 ; 二、实 验 操 作;基本过程：称量→溶化→灭菌→倒平板;;;倒平板操作的讨论; 3.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？ 平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。;（二）纯化大肠杆菌; 1、为什么在操作的第一步以及划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环？; 2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？ 以免接种环温度太高，杀死菌种。 3.在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？ 划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。; 2.稀释涂布平板法 将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养。 在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。;系列稀释操作;涂布平板操作;涂布平板操作讨论; 三、结果分析与评价; 3.培养12h和24h后，观察到的实验结果相同吗？如果不同，请分析产生差异的原因？ 培养12 h与24 h后的大肠杆菌菌落的大小会有明显不同。随着时间的延长、菌落的不断生长，使菌落不断增大。;四、课题延伸—菌种的保存;土壤中分解尿素的细菌的分离与计数; 1.在培养基的配方中，为微生物的生长提供碳源和氮源的分别是是什么物质？;（二） 统计菌落数目;分解纤维素的微