参鲍的家常做法.doc

海参的家常做法 海参是珍贵的海八珍之一，有着丰富的营养价值和药用价值，是家庭进补、朋友互赠、商务送礼的佳品。随着人们生活水平的不断提高，海参这一名贵的食品逐渐走向了老百姓的餐桌，可是海参要怎么做才好吃？网上有不少的海参海参菜谱，但是都不够详细，下边是从海参资讯网转载的部分海参的做法。 海参银耳莴笋汤 1、水发海参去肠及杂质，切成块，冲洗干净，远志用纱布袋装好。 2、水发银耳洗净，撕成小朵；莴笋去皮，洗净，切块。 3、沙锅中放入远志药包，莴笋、海参、银耳，倒入适量清水，大火烧沸，放入姜块、葱段、料酒，改小火煲1小时。 4、加盐、鸡精、鸡油，搅匀即可。 海参木耳烧豆腐 豆腐洗净，切块状； 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段； 将鲜芦笋焯水过凉待用 锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。 5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。 海参炖香菇； 香菇泡发。 姜切片，葱切段。 酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。 　 鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。） 5、海参切段，香菇切小块。6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。 胡椒海参汤 把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 2、炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。 红烧海参 1、海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。 2、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。 3、白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。 4、烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。 1.将 HYPERLINK /search?word=%E5%B9%B2%E6%B5%B7%E5%8F%82fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 干海参放入不带任何油的锅内，以 HYPERLINK /search?word=%E4%B8%8D%E9%94%88%E9%92%A2%E9%94%85fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为主，用热水浸泡10－12小时回软后洗一洗（用自来水即可）。　　2.将回软的 HYPERLINK /search?word=%E6%B5%B7%E5%8F%82fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙。　　3.将洗净的 HYPERLINK /search?word=%E6%B5%B7%E5%8F%82fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸20分钟后取下，将热水倒掉后再倒入大桶矿泉水或者是 HYPERLINK /search?word=%E7%BA%AF%E5%87%80%E6%B0%B4fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 纯净水，浸泡12－14小时后检查，稍用力就能掐透即可。　　4.因为 HYPERLINK /search?word=%E6%B5%B7%E5%8F%82fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的可以反复上火直至发好，质量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。　　1、首先把海参6-8个（数量视情况）放进容器中（我用的是一个小锅），放入凉水，放到煤气上烧开，放半天或一天 HYPERLINK /search?word=%E5%90%8E%E6%B5%B7fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 后海参就软了一点，用剪刀将其剪开，用流水把其肚里的东西洗净，海参的一端有点硬东西，据说是牙齿，一定要洗净，要不然吃起来会不舒服。　　2、洗净后加上水后烧开，　　3、过半天到一天后，把海参捞出再用流水洗一下，要洗去上面的盐水和杂物，再加上水浇开，再过大约一天再洗一下。　　4、如此3-4次就差不多了，海参就变得好大了，那就是发好了。将发好的海参放在上容器中，最好放入 HYPERLINK /search?word=%E7%BA%AF%E5%87%80%E6%B0%B4fr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 纯净水，然后放入冰箱的恒温