果酒果醋的制作讲解.ppt

葡 萄 美 酒 夜 光 杯;专题1 传统发酵技术的应用;一 果酒制作的原理;一 果酒制作的原理;一 果酒制作的原理;一 果酒制作的原理;一 果酒制作的原理;一 果酒制作的原理;一 果酒制作的原理;一 果酒制作的原理;一 果酒制作的原理;思考：;思考：;思考：;思考：;思考：;思考：;思考：;思考：;思考：;思考：;思考：;;;（2）醋酸发酵参与者——醋酸菌;核心要点突破;特别提醒 (1)酵母菌和醋酸菌二者最适生长温度不同的原因是由于不同生物中不同酶的最适温度不同。 (2)名称带“菌”字的生物不一定是细菌，如酵母菌。 (3)酵母菌在条件适宜时进行“出芽生殖”，在条件不利的情况下进行孢子生殖。;二 实验设计;二 实验设计;二 实验设计;二 实验设计;二 实验设计;二 实验设计;二 实验设计;;思考：;二 实验设计;用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;三 发酵操作;三 发酵操作;三 发酵操作;三 发??操作;三 发酵操作;三 发酵操作;（一）果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。 （二）果醋的制作是否成功 首先通过嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。;【课题延伸】;【实验】;　　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 　　（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 　　（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 　　（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时通过 充气。