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国家基金进展报告
云南普洱茶品质形成机理研究;项目组主要成员;主要内容;一、项目的研究内容 ;二、项目的研究目标; 3．揭示出普洱茶品质形成机理
3.1.风味化学成分分析研究
对云南普洱茶风味化学成分作系统的分析，可从理论上揭示普洱茶品质的优劣。由于普洱茶原料及工艺的差异性导致产品的多样性，构成产品风味的化学组成的多样性、易变性，使风味化学成分的研究分析成为本项目的研究难点。; 3.2.化学成分的测定
采用常规的分析方法和现代分析测试技术进行化学成分的研究。测定普洱茶的化学成分主要包括多酚类物质、氨基酸、水浸出物、水溶性碳水化合物、还原糖、水化果胶、粗纤维、茶黄素、茶红素、茶褐素、维生素、微量营养成分、香气及EGCG、EGC等的变化。;; 3.4加工工艺及过程的研究
系统研究传统生产工艺和发酵普洱茶工艺，以普洱茶标准样的加工样品、大生产加工工艺样品和人工调控加工工艺样品为基础,探讨普洱茶的加工环境（水分、温度、光、空气等因子）对普洱茶品质形成的影响。;四、项目研究计划进度及预期研究结果;（2）预期成果
阐明普洱茶风味化学特征成分形成及其变化规律；
揭示微生物固态发酵过程中主要微生物与普洱茶品质形成的关系；
在核心期刊上发表普洱茶研究成果论文3-4篇；
正式出版一本云南普洱茶研究专著；
申请专利2项。;谢谢专家评委！
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