土豆的14种做法.doc

一．金沙土豆泥 原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。作法:?1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。?2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。 二．香煎土豆饼 原料: 土豆、猪肉、盐、味精。作法:?1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。3、入锅，用小火煎。4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。 三．炸薯条 原料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。作法:?1.准备原料，将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。2.下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。3.装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。 四．酸辣土豆丝 原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。作法:1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。4、开火、坐炒锅、添油。5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 五．凉炝香辣土豆 原料: 土豆、蒜末、辣椒面。作法:?1、先切好土豆丝。2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。 六．酱焖小土豆 主料：小土豆配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精作法:：1、 小土豆洗净去皮，切块。2、 大葱、生姜切片。3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。 七．象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）?辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水?调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精?作法：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。?注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。? 八．干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克?辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油?作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。?2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。?3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。?注：土豆丝一定要切细 九．拔丝土豆 主料：土豆?配料：食用油、糖?作法：?1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。?2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。?此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。? 十．椒盐小土豆 主料：小土豆?配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐?作法：?1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。?2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。?3、可根据个人口味洒少许椒盐。? 11.俄式土豆沙拉 主料：土豆?配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉?作法：?1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用?2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用?3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可? 12.土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜?配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精?作法：?１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水?２、锅