地域文化沦文1.doc

-  PAGE 10 - ? 陕 西 广 播 电 视 大 学 ? 课程论文 ? 课程名称：地域文化（本） ? ? ? ? ? 分校(工作站)： ??????????????? 专 业： 学 号： 学 生 姓 名： ?????????????? 两汉三国真美汉中饮食文化渊源流传 　 摘要：两汉三国时期的汉中，是举国关注的战略要地和兴王福地，不仅为胡汉融合、多元合一的汉文化的形成奠定了基础，而且为南北丝绸之路的开拓贡献了力量，在世界文明发展史上留下了浓墨重彩的一笔。饮食是中国人生活中的重要内容，它不仅能满足人们的生理需要，而且具有非常丰富的文化内涵，在一定程度上能够满足人们精神层面的需求，汉中的饮食文化源远流长，在独特的自然地理环境、生产方式和文化传统下孕育，具有非常的内涵和外延。本文将介绍汉中饮食文化的发展概况，特色小吃，了解和熟悉汉中饮食文化和独具一格的地域特色。 关键字：汉中 发展历史 饮食文化 地域特色 汉中作为陕南政治、经济、文化中心，自古就是客商云集，南北交汇，餐饮业发达之地。据《史记秦本记》载：秦惠文王后元十三年（公元前312年），攻楚汉中，取地六百里，置汉中郡。由此可见，汉中置郡设城至少已有两千多年的悠久历史。在这漫长的历史长河中，餐饮业作为中华优秀文化和灿烂文明的重要载体，以旺盛的生命力取得了长足的发展和进步。尤其是改革开放以来，政通人和，百业兴旺，餐饮业率先得到了快速发展，已成为汉中第三产业中最具活力的增长极。集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨。物产资源的丰富，加上历代厨师付出的辛劳智慧，使汉中的庖厨汇聚了天地之灵气，万物之精华。 一、汉中菜点风味特色的形成和发展主要得益于 （一）、优越的地理气候环境，为汉中菜点提供了丰富的物质资源 汉中因地处汉水中游而得名，美称天汉。这里北依秦岭、南屏巴山，是地球上同纬度生态环境最好的地区，被誉为西北小江南和秦巴聚宝盆。“川原尽沃野，天府如关??。襄阳大船来，千里帆樯通。”是对汉中美丽富饶的真实写照。《汉南续修府志》载有“邑之形胜，巴山南环，险连蜀地，褒谷北控，遥障秦川，中则平畴广衍，汉水中跨，航达郧、襄，陆趋川、陇”，就是指汉中因其地势险要，控北屏南，历史上就是兵家必争的战略要地。汉王刘邦在这里明修栈道暗渡陈仓，建立了历史上第一个强盛数百年的封建王朝——汉朝，汉中理所当然成为它的发祥地。三国时汉中则是曹魏和蜀汉争夺的古战场，诸葛亮六出祁山更把它作为屯兵养马的大后方和军需物资的供应地。汉中同时也是许多历史名人的封地：出使西域，打通了著名的丝绸之路，被称为走向世界第一人的张骞，被封博望侯；蔡伦造纸功在千秋，被封龙亭侯；外交家、军事家班超投笔从戎被封定远侯，诸葛亮一代蜀相被封武乡侯等。汉中市留坝县紫柏山还有幸成为功成身退的英雄神仙张良的隐居之地。这里属北亚热带，气候温和，雨量充沛，四季分明，光照充足，地形地貌复杂，山川拱卫，江河奔流，盆地肥沃，为南北兼容的动植物生息繁衍提供了理想的天堂。这里自古农业发达，物产丰富，稻麦两熟，四季蔬菜有供。这里既生息着被誉为东方宝石的朱鸟、国宝级动物大熊猫、金丝猴、羚羊、羚牛、娃娃鱼等珍禽异兽，又出产天麻、西洋参、杜仲、枣皮等药食两用的名贵中药材和薇菜、竹荪、猴头、木耳、香菇、石蒜苔等山珍，均品质优良，天然绿色，为餐饮业发展提供了取之不尽的物质资源。 （二）、食风盛，好请客和吃请 据《汉中府志》载，汉中自古“尚滋味”，“好辛香”。“每岁正月十五日及十月初一日，各县、厅都要进行乡饮酒礼。”二十四节，也有饮食酒礼之俗。古有“汉南民风好饮酒食肉”之说。现在汉中民间同陕南各地一样，有三大爱好：一是爱吃酸。酸是汉中饮食最具代表性的特征。俗话说：三天不吃酸，腿杆打闪闪。形象生动地说明了酸在人们生活中的地位和人们对它的偏爱。这种酸不是指醋酸，而是法于自然的浆水菜的酸，泡菜的酸，腌菜的酸。这几种酸味各有不同，在生活中分别扮演不同的角色。在陕南汉中各区县城镇，许多人家都有小巧的泡菜坛，这些泡菜成为调剂口味，制作地方风味菜必不可少的配料和调味品。而浆水菜盆、腌菜缸多在乡下才能看到。由于质地脆嫩酸味适口的浆水菜制作好后必须在短时间内食完，否则就会过酸或糟烂，城镇里人一般是买来吃；腌菜的工艺较复杂，且耗时较长，不是家家都做的。在汉中市南郑县有嫁女送腌菜的习俗，尤其在黄官镇，民间至今腌菜风气很盛，制作的腌菜远近闻名，