酒吧服务培训.doc

酒吧服务培训  HYPERLINK /glyy/yg/jbfw/200711/8499.html \o 标题：酒吧工作流程 作者：酒吧部 发表时间：2007年11月20日 点击数：2038 \t _blank 酒吧工作流程  HYPERLINK /glyy/yg/jbfw/200702/4754.html \o 标题：酒吧酒水服务程序与标准 作者：资料部 发表时间：2007年02月13日 点击数：1539 \t _blank 酒吧酒水服务程序与标准  HYPERLINK /glyy/yg/jbfw/200702/4753.html \o 标题：洋酒服务流程 作者：资料部 发表时间：2007年02月13日 点击数：1019 \t _blank 洋酒服务流程  HYPERLINK /glyy/yg/jbfw/200702/4749.html \o 标题：吧台服务程序 作者：资料部 发表时间：2007年02月13日 点击数：979 \t _blank 吧台服务程序  HYPERLINK /glyy/yg/jbfw/200702/4747.html \o 标题：吧台营业前的工作程序 作者：资料部 发表时间：2007年02月13日 点击数：842 \t _blank 吧台营业前的工作程序  HYPERLINK /glyy/yg/jbfw/200609/1304.html \o 标题：酒吧服务流程 作者：培训部 发表时间：2006年09月05日 点击数：1910 \t _blank 酒吧服务流程 服务程序1、礼仪引领服务程序5 r! K/ H- T- F步 骤 要 求 预测结果/质量标准# v/ B s# ~/ T6 Z一．引领入座 1、 见到客人来到门口，主动上前问候：“您好，请问你几位？有预订吗？”、 等客人回答后，按照客人要求将其引领至指定区域；$ X/ @0 b H o3 L1 l3 ?! y3、 将客人交给指定区域的服务人员并说“祝您度过一个愉快的夜晚！” m Z/ w1 F5 D! X6 y# D6 Z4、 回到原来的位置，认真填写客人位置图，客人人数、时间以及位置。等候下一批客人。 二、接待中的注意事项, _- z( I: K \2 c8 W1、 见到客人必须面带微笑，热情问候。# Z( H5 _8 A% J$ a7 T! 2、 如客人有预订，应问清楚客人姓名单位，并根据客人预订要求将客人领到合适位置。3、 领位当中，需走在客人右侧前1.5米处，用眼角余光回顾,人不可离客人太远。 将客人引领到位后，必须为客人拉第一把椅子，并请客人坐下。、 如知客人情况或其它，应向服务员说明。4、 必须认真填写客源位置图，不可带客人随意找座。 1 B+ z% o0 D- z ^! ^! A送客工作 1、 客人将要离店时，来到门口，这时引领员应主动上前送客，要说：“您玩好了？”“您请慢走”“欢迎再来”，等等。 `6 g, P5 M) @: j/ [*1、从吧台取出饮料 (1)取用饮料必须使用托盘； (2)配备杯垫等服务用品； (3)出品的酒品符合标准。 2、向客人提供饮料服务 (1)服务中始终保持微笑； (2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分； (3)提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布； (4)所有酒水饮料应按标准斟倒； (5)客人中有女士的，女士优先。 3、值台服务 (1)询问客人是否满意或有无其他要求； (2)当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加； (3)如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料； (4)发现问题应及时汇报领班。 准备工作：将客人所点之洋酒放置托盘中央，将洋酒对应的酒杯、公杯、冰桶、冰夹及冰垫。备注：1。以白兰地酒（各品牌xo、vsop等）需用白兰地杯（支撑高脚杯）2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龙舌兰酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）3．若客人点用龙舌兰酒、伏特加酒时，需多附上数片杯垫。进入包厢前（敲门动作及点餐）说辞：抱歉打扰您，位您作洋酒服务（将托盘轻放于桌面上）验酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶颈，洋酒商标对向客人，拿到主位客人的面前。说辞：先生小姐，这是您点的xxx，请您验酒。状况1：客人将酒拿过去验（立即将酒双手奉上给客人验酒）状况2：客人未拿酒去验（将酒递到客人面亲，左手托酒瓶底部，让客人检视商标是否正确，待客人查看后，将酒半转至背面，让客人检视进口条形码，检视后将酒瓶口朝向客人，让客人检视封口，是否完好无损，将杯垫先行拿出，）待客人验完酒后，即准备未客人开酒。说辞：先生小姐，若您觉得酒没有问题的话，我将未您开酒开酒：将洋酒瓶