2011.11浙江省三级公共营养师理论试卷及答案2011.11浙江省三级公共营养师理论试卷及答案.doc

2011年11月 公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。） 1.( B )无机盐不会引起蛋白质的变性。 2.( A )脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。 3.( B )误食纯亚硝酸盐一般10～15 min就会出现中毒症状。 4.( B )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。 5.( A)营养教育是健康教育的重要组成部分。 6.( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。 7.(B )A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。 8.( A )地球内所有物质均存在天然放射线核素。 9.( A )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。 10.( A )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。 11.( A )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。 12.( B )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。 13.( B)导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，遗传因素的作用要大于环境因素。 14.( B )为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。 15.( B )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。 16.( B)职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。 17.( B )乳类含有丰富的维生素B6。 18.( B )维生素K2是由绿色植物合成的。 19.( A )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。 20.( B )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。） B 21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（ ）。 A. 实际摄入量 B. 平均摄入量C. 最低摄入量 D. 最高摄入量 A 22.使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，（ ）。 A. 要求伙食账目完善、数据可靠 B. 要求提供每次购物的发票C. 伙食账目不需要完整 D. 伙食账目不需要连续 A 23.缺铁性贫血多发生在（ ）的儿童。 A. 2岁以下 B. 2岁以上 C. 3岁以上 D. 5岁以上 B 24.“蟾皮症”是由于机体缺乏（ ）而引起的皮肤病。 A. 维生素B1 B. 维生素A C. 维生素B12 D. 维生素B6 C 25.在植物性食物的基础上再添加( )的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。 A等量 B大量 C少量 D接近饱和量 B 26.关于食品名称的叙述，不正确的是( )。 A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称 B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称” C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称 D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号 B 27.将应回答的问题限制在有限的答案中这类问题属于（ ） A开放型问题B封闭型问题C.研究型问题D.倾向型问题 C 28.缺锌患者应该多食用（ ）。 A. 蛋类食物 B. 豆制品食物 C. 海产贝类食物 D. 水果 A 29.食品添加剂不具有 ( )功能。 A.改变食品属性 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 C 30.称重记账法只能得到（ ）。 A. 某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B. 调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况 C. 调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况D. 调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况 A 31.膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（ ） A. 六位 B. 二位 C. 一位 D. 十一位 B 32.尿液留取后应( )。 A. 冷藏一段时间后送检 B. 立即送检 C. 静置一小时后送检 D. 随便什么时间送检 A 33.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ ）。 A. 生命活动B. 消化活动C. 脑力活动 D. 体力活动 B 34.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（ ）。 A. 静息状态 B. 低活动水平 C. 较活跃的水平 D. 高度活跃水平 C 35.食谱营养