小鲍鱼烧排骨.doc

一 小鲍鱼烧排骨 材料 新鲜HYPERLINK /zuofadaquan/8143/ \o 小鲍鱼做法大全小鲍鱼8个，HYPERLINK /zuofadaquan/6931/ \o 肋排做法大全肋排1斤，HYPERLINK /zuofadaquan/2699/ \o 生姜做法大全生姜1块，HYPERLINK /zuofadaquan/8433/ \o 大葱做法大全大葱1段，蒜3瓣，HYPERLINK /zuofadaquan/999/ \o 桂皮做法大全桂皮少许，HYPERLINK /zuofadaquan/5464/ \o 八角做法大全八角少许，HYPERLINK /zuofadaquan/463/ \o 红烧酱油做法大全红烧酱油，HYPERLINK /zuofadaquan/1828/ \o 老抽做法大全老抽（上色用），HYPERLINK /zuofadaquan/831/ \o 料酒做法大全料酒，糖，HYPERLINK /zuofadaquan/8174/ \o 香油做法大全香油 做法 1.排骨冲洗干净 2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断 4.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫 5.生姜切丝、大葱切大块 6.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦 7.加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下 8.倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮 9.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟 10.重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁 11.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即 二 蒜茸蒸鲜鲍鱼原料：鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开???放入锅中，大火蒸七八分钟即可。三 HYPERLINK /s?wd=%E8%9A%9D%E6%B2%B9%E9%B2%8D%E9%B1%BCtncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y1rHF9uH03PWnLmWTYryf40ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EnW64nWfzrjmz \t _blank蚝油鲍鱼材料：新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。做法：1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的8分钟，老的10分钟） 2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！ 四 HYPERLINK /s?wd=%E6%B8%85%E8%92%B8%E9%B2%8D%E9%B1%BCtncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y1rHF9uH03PWnLmWTYryf40ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EnW64nWfzrjmz \t _blank清蒸鲍鱼原料：鲍鱼200克。盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。（其实这些根据实际状况来就好）做法：1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。 五 红烧鲍鱼 食材 主料HYPERLINK /search/recipe/%E9%B2%8D%E9%B1%BC \t _blank鲍鱼3只HYPERLINK /search/recipe/%E9%87%8