Iceamp;Hot自助休闲屋的成本管理与控制.pdfVIP

????自助休闲屋的成本管理与控制 口陈钰莹 李艳琴 ??????????????????????????????????????????????????????-3???????????????????????????????????????????????????????? ??????????????????????IceHot???????????????????????????????????????????????????????????????????? 必须强化成本管理和打造独有的特色来提升竞争力。本文从成本控制的目的以及成本控制的主要内容着重分析。 关于如何有效地进行成本控制，从餐厅的采购成本、营业成本和后勤成本三方面进行分析。详细介绍成本控割方 面的主要做法，从现有的一些成本控制方法中进行参考，整合为对本休闲屋可行的控制方法或手段，提出成本控制 的具体建议。 【关键词】餐饮业；成本控制；成本管理；采购成本；营业成本；后勤成本 ??????????????????2014????????????????????,_lk-??JI????????????2014???????????????????????????????????????????? 练计划资助项目?嗪牛???????研究成果。 【作者简介】陈钰莹，广东外语外贸大学南国商学院学生 李艳琴，广东外语外贸大学南国商学院讲师；研究方向：财务与会计 随着市场上餐饮业发展得愈发成熟，餐饮业的竞争也日 需要研究的问题。美国哈佛大学教授迈克尔·波特在其 趋激烈，许多餐厅都面临亏损或倒闭，为了能在这样的环境 经典巨著《竞争战略》中提出了一个分析产业竞争环境的 下取得发展，控制餐饮成本就是其中主要的发展战略之一。 经典模型。波特认为，一个企业竞争的强度以及产业利润 然而现在许多餐厅的成本控制体系还不够科学严谨，利润是 是有五种竞争作用力共同决定的，包括进入威胁、替代威 商业经营活动的唯一目的，为了扩大企业利润，除了注重增 胁、买方砍价毖力、供方砍价能力、现有竞争对手的竞争。 加收入以外还要注重控制支出，从而使已实现的收入尽可能 这五种力量共同决定产业竞争的强弱和企业所面临的市 地变成利润。因此制定有效的餐饮成本管理制度，实行严格 场竞争环境。这个模型反映的事实是，产业的竞争已经超 的成本控制，对于减少浪费，提高餐厅经济效益具有重要意 过了现有参与者的范围，顾客、供应商、替代品、消费者和 义。????自助休闲屋的主要经营方式是集自助餐饮与 潜在竞争的进入者均是该产业的竞争对手，可见市场竞争 休闲娱乐于一体，冬季主营正宗风味自助麻辣烫火锅，夏天 的激烈程度绝不一般。因此，只有做好成本控制，餐厅才 主营自助冰激凌。这样冬夏交替主营类型的好处就是可以 能以高质量的经营和服务维持一定利润的价格参与市场 在不同季节推出热门产品，提高收益。 竞争。此外，由于自助屋的经营规模较小，而成熟的饮食 一、成本控制的目的 行业当中不缺拥有雄厚的资金、先进的管理经验、成熟的 餐厅之所以要进行成本控制