常温奶报告.ppt

常温奶报告;1. 常见的牛奶产品种类;1 常温奶 常温奶也称UHT奶，采用超高温瞬时灭菌技术（UHT灭菌技术，130~145℃、2-8s）及无菌灌装技术，保证牛奶主要营养不被破坏的同时，无需添加任何防腐剂，常温下即可保存6~9个月，兼具便于长距离运输、易储存、食用便捷等特点。 2 巴氏奶 经巴氏杀菌法杀菌的牛奶（通常采用62-65℃ 30m或75-90℃ 15-16s），因对原料乳杀菌不完全，因此必须在4℃下冷藏，保质期仅2~4天。 3 复原乳 复原乳，也叫“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，营养成分和新鲜牛乳基本一样。 4 含乳饮料 指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。 ;常温奶有什么优势？;常温奶的优势;（1）便携、易于保存、无防腐剂添加，安全性高;利乐、康美包???的知识科普： 目前我国市场上的常温奶产品均采用无菌包材，较多使用的主要有两种，利乐包和康美包。 利乐包是瑞典利乐公司（Tetra Pak）开发出的一系列用于液体食品的包装产品，该包材由纸、铝、塑组成六层复合纸包装，能够有效阻隔空气和光线（致使牛奶变质的重要因素），让牛奶更加方便而安全、而且保质期更长。 康美包也是一种无菌包装，类似于利乐包装。;专家观点： 2015年6月16日播出的广东电视台《生活调查团》节目中，华南农业大学食品学院教授张钦发介绍了“常温牛奶保质期长的原理”： 第一是灭菌彻底， 第二是利乐包材阻隔性强。;（2）常温奶中钙与蛋白质等主要营养成分与巴氏奶无差别;（2）常温奶中钙与蛋白质等主要营养成分与巴氏奶无差别;;（2）常温奶中钙与蛋白质等主要营养成分与巴氏奶无差别;在Bernhard von Bockelmann所著的《长保质期产品》一书中有用鼠做实验得到的原奶、巴氏奶和UHT奶的生物学价值数据（见下表）。从表中可知，巴氏奶和UHT奶的生物学价值没有差别，都是91%。这个结果和中国农大的结果是一致的。;;常温奶的世界分部 （图表数据来自果壳网）;（4）常温奶在多个发达国家均占有大部分市场份额;（4）常温奶在多个发达国家均占有大部分市场份额;;;;在此输入标题