常见中餐名称英文翻译.doc

随着我国日益走向国际化，餐饮业也面临着走向世界这个问题。因此，作为餐饮业的从业人员，或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语，是非常必要的。 ????餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。 ????由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人一目了然。将以下几点公式(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。????一、以主料开头的翻译方法 ????1、介绍菜肴的主料和辅料： ????公式：主料(形状)+(with)辅料 ????例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond ????牛肉豆腐beef with bean curd ????西红柿炒蛋Scrambled egg with tomato ????2、介绍菜肴的主料和味汁： ????公式：主料(形状)+(with, in)味汁 ????例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce ????葱油鸡chicken in Scallion oil ????米酒鱼卷fish rolls with rice wine ????二、以烹制方法开头的翻译方法 ????1、介绍菜肴的烹法和主料： ????公式：烹法 +主料(形状) ????例：软炸里脊soft-fried pork fillet ????烤乳猪roast suckling pig ????炒鳝片Stir-fried eel slices ????2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料 ????公式：烹法 +主料(形状)+(with)辅料 ????仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger ????3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁： ????公式：烹法+主料(形状)+(with, in)味汁 ????例：红烧牛肉braised beef with brown sauce ????鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce ????清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup 中菜部头盘餐前小品Appetizers ??? 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.锅贴Pot Sticker 3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs （Spicy Hot）4.鸡沙律Chicken Salad 5.酥炸大虾Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鲜鱿Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 　　汤羹类Soup ??? 1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.红烧鸡丝翅Chicken Sharks Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.鸡蓉粟米羹Corn Chicken Soup 7.酸辣汤Hot Sour Soup 8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 　　龙虾蟹类Seafood （Lobster， Shrimp， Crab） ??? 1.法式